过完年的BJ还带着点残冬的冷意，清晨的风刮过大学城的街道，卷起地上未散的炮仗碎屑，又裹着路边早点摊飘来的油条香，往“学子家常菜”的玻璃门上撞。邢成义搓了搓冻得发红的手，推开店门时，挂在门楣上的风铃叮当作响，像是在提醒他，新一年的营生，又要热热闹闹地开场了。
后厨的抽油烟机还没启动，空气里残留着昨晚清洗过的消毒水味，混着角落里堆放的青蒜苗、干辣椒的清香气。邢成义脱下厚重的棉袄，露出里面洗得发白但依旧平整的深蓝色工装，伸手从储物柜里翻出那件洁白的厨师服——这是他年前特意定做的，领口绣着小小的“邢”字，袖口缝了加固的线，耐磨。他慢条斯理地穿上，扣好每一颗纽扣，连最顶端那颗都没落下，镜子里的男人眉眼间带着点过年留下的松弛，却又藏着几分生意人特有的干练。
“邢哥，早啊！”张阿姨踩着晨光走进来，手里拎着一兜刚买的新鲜五花肉，肉皮泛着油亮的光泽，“今儿这肉可是我跟肉铺老板抢的，三层肥瘦，做回锅肉正好！”
邢成义接过肉，放在案板上掂了掂，指尖按压着肉皮，触感紧实有弹性。“是块好肉，”他点点头，拿起刀来，刀刃在晨光下闪着冷光，“过年在家跟我妈学了手腌甜蒜，带来的酱还剩点，今儿试试新花样。”
张阿姨凑过来看了看，案板角落的玻璃罐里，装着琥珀色的甜蒜酱，里面泡着几瓣白白胖胖的蒜，凑近了能闻到一股清甜的酱香。“这酱看着就香，”她笑着说，“去年你做的回锅肉就好吃，今年加了这酱，指定更绝！”
邢成义没说话，只是专注地处理着五花肉。他做回锅肉有自己的讲究，肉要选三层五花，肥不腻瘦不柴；焯水时得加姜片、葱段和少许料酒，去血沫的同时还能增香；煮到八分熟捞出来，必须晾到不烫手，再切成厚薄均匀的薄片，这样炒的时候才能卷成好看的“灯盏窝”。这些步骤，他在酒店后厨打杂时就烂熟于心，后来自己开了店，又琢磨着改了不少细节，慢慢有了自己的章法。
过完年回BJ的这半个月，他每天都在琢磨菜品。年前在菏泽老家，母亲腌甜蒜时，他蹲在灶台边看了一下午，看着母亲把新鲜的大蒜剥去外皮，用盐水泡透，再拌上白糖、酱油、香醋，密封在罐子里。过年吃团圆饭时，那罐甜蒜成了桌上最受欢迎的小菜，酸甜脆爽，解腻又开胃。当时他就想着，这甜蒜的味道，要是能融进菜里，会不会有不一样的惊喜？
回到BJ后，他先是试着把甜蒜切碎，炒进鸡蛋里，做了道甜蒜炒蛋，来吃早餐的学生都说好吃；后来又试着加到红烧肉里，中和了肉的油腻，也受欢迎。但他总觉得，还有一道菜，最适合这甜蒜的味道——回锅肉。
市面上的回锅肉，多是川味做法，豆瓣的醇厚、甜面酱的咸香，配上青蒜苗的辛辣，够味但少了点柔和。邢成义想，要是把甜面酱换成自家的甜蒜酱，再搭配点老家带来的干辣椒段，既能保留回锅肉的酱香浓郁，又能多一层清甜脆爽的口感，说不定能戳中这些离家在外的学生的胃。
接下来的几天，他几乎把后厨当成了试验场。第一次做时，甜蒜酱放多了，甜度过重，盖过了肉的香味；第二次又放少了，味道太淡，体现不出特色；第三次，他试着把甜蒜酱和少量豆瓣混合，再加点生抽提鲜，炒出来的肉刚出锅，就被来帮忙的张阿姨尝了一口，当即竖了大拇指：“邢哥，就这味！比之前的好吃多了，有股子家里的香味！”
邢成义自己也夹了一筷子，五花肉在油锅里煸炒后，肥肉的油脂被逼出，变得焦香酥脆，瘦肉则吸满了酱汁的味道，甜蒜的清甜中和了豆瓣的辛辣，最后咬到一口切碎的甜蒜，脆生生的，层次感一下子就出来了。他心里的石头落了地，第二天，这道“甜蒜酱回锅肉”就正式登上了“学子家常菜”的菜单。
起初，来店里吃饭的客人大多还是点老样子，宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣土豆丝，只有几个常客好奇，点了这道新出的回锅肉。第一个尝鲜的是经常来吃午饭的男生，戴一副黑框眼镜，背着双肩包，看起来像是大三的学生。他夹起一块
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