一边在心里默念：盐少放，孜然粉适量，不能多也不能少。他甚至还拿出昨天记笔记的小本子，翻出来对照着放调料，生怕记错了比例。
“成义，别紧张，按张师傅教的来，错不了。”王思雨师傅端着一盆切好的辣椒从他身边走过，笑着安慰他。
邢成义抬起头，冲她笑了笑，心里头的紧张却一点没减。他知道，这不是平时练手，这是真刀真枪地给客人做菜，一点差错都不能出。他把葱姜段放进盆里，又倒了适量的料酒，然后把手伸进盆里，仔细地抓匀每一块羊排。他的动作有点生疏，不像张师傅那样行云流水，抓了半天，才把调料均匀地裹在了羊排上。他看着盆里的羊排，心里头暗暗祈祷：一定要入味，一定要入味。
腌制羊排需要两个钟头，邢成义不敢离开灶台半步。他怕自己忘了时间，特意在墙上的挂钟旁边贴了一张小纸条，写上“羊排腌制时间：8001000”。等待的时间里，前厅已经陆陆续续来了客人，服务员的吆喝声此起彼伏：“一份醋溜豆芽！”“两碗烩面！”“一个砂锅丸子！”
后厨里的师傅们都忙了起来，张杰师傅颠勺的“叮当”声，王志鹏师傅熬羊骨汤的“咕嘟”声，张军师傅的砂锅灶虽然没人，可旁边的灶台上，李传江师傅正在炒腊牛肉，香味飘得满屋子都是。邢成义看着师傅们忙碌的身影，心里头更急了。他怕自己的羊排赶不上客人的点单，怕客人等得不耐烦。
冯海鹏从切配台那边走过来，手里拿着一把菜刀，凑到他身边小声说：“成义哥，别慌，我帮你盯着时间，到点了我喊你。”
邢成义感激地看了他一眼，点了点头。有了兄弟的帮忙，他心里头稍稍安定了些。他趁这个空档，把蒸羊排需要的葱姜准备好，铺在蒸屉上，又检查了一遍蒸锅的水位，确保不会烧干。他的动作一丝不苟，每一个细节都反复确认，像是在完成一件无比重要的大事。
时间一分一秒地过去，墙上的挂钟指针缓缓地指向了1000。冯海鹏准时喊他：“成义哥，时间到了！”
邢成义的心猛地一跳，他赶紧放下手里的抹布，走到盆边。他小心翼翼地把腌好的羊排捞出来，沥干腌料，然后一块一块地铺在蒸屉上。羊排铺得有点歪歪扭扭，不像张师傅铺的那样整整齐齐，他看着有点不满意，又重新调整了一下位置，这才满意地盖上锅盖。他把大火烧开，然后转成小火，又看了看挂钟，在纸条上写下“蒸制时间：10001100”。
蒸羊排的一个钟头，是邢成义最难熬的一个钟头。他每隔十分钟就会掀开锅盖看一眼，生怕火大了把羊排蒸老了，又生怕火小了蒸不熟。赵师傅看他实在紧张，走过来拍了拍他的肩膀：“小子，放心吧，火侯没问题，张师傅平时就是这么蒸的。你越盯着，越容易出岔子。”
邢成义点点头，却还是忍不住去看。他太想把这件事做好了，这不仅是一份工作，更是他证明自己的机会。他想起远在苏门楼村的爹娘，想起红梅和孩子，想起他们期盼的眼神，心里头就涌起一股力量。他告诉自己，不能怂，一定要把这香酥羊排做好。
终于，蒸制的时间到了。邢成义深吸一口气，小心翼翼地掀开锅盖。一股浓郁的羊肉鲜香混合着葱姜的清香扑面而来，他忍不住咽了口唾沫。羊排蒸得软烂，色泽诱人，用筷子轻轻一戳，就能戳透。他心里头一阵窃喜，看来蒸制这一步，他没出错。
接下来就是最关键的油炸环节了。邢成义往大铁锅里倒了半锅油，然后点燃了灶台的火。他学着张师傅的样子，拿着一根筷子伸进油锅里，等待着油温升高。他的眼睛死死地盯着筷子，看着周围的气泡从稀疏变得细密，心里头默念着：六成热，六成热，不能高也不能低。
“成义，油温够了！”旁边炒着菜的张杰师傅喊了一声。
邢成义赶紧收回筷子，深吸一口气，拿起漏勺，把蒸好的羊排一块块地放进油锅里。“滋啦——”一声脆响，金黄色的油泡瞬间翻滚起来，香气弥漫了整个后厨。邢成义的心跳得飞快，他握着长筷子的手有点抖，不停地翻动着锅里的羊排，生怕哪一块
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