天刚擦亮，郭家菜后厨的灯就率先亮了起来，暖黄的光透过蒙着水汽的窗户，在胡同的地面上投下一片模糊的光晕。邢成义照旧是第一个到后厨的，他手脚麻利地换上白褂子，刚把蒸箱的火点着，往炉膛里添了两块蜂窝煤，就听见前厅传来一阵急促的脚步声，紧跟着是郭厨带着点焦灼的大嗓门：“都麻利点！张师傅昨儿晚上在家炸东西烫着了手，今儿个来不了了！”
这话像一块小石子，在安静的后厨里激起了一圈涟漪。邢成义手里的火钳“当啷”一声掉在地上，心里头“咯噔”一下——张军师傅可是后厨的顶梁柱之一，他的香酥羊排、砂锅丸子都是郭家菜的招牌，尤其是香酥羊排，每天都有老主顾专门点名来吃。他烫了手，这活计谁来接？
邢成义蹲下身捡火钳，脑子里飞快地转着。他想起昨天刚跟着张师傅学会了香酥羊排的做法，自己亲手做的那一盘还得到了客人的夸赞，可那毕竟是在张师傅的指点下完成的，真要让他独当一面，他心里一点底都没有。后厨里其他师傅也议论起来，张杰师傅手里的豆芽择到一半就停了，皱着眉说：“张师傅这一歇，香酥羊排可就悬了，老主顾来了吃不上，怕是要扫兴。”王志鹏师傅也点点头：“可不是嘛，之前张师傅带了个徒弟，刚学会点皮毛就跳槽走了，现在后厨里，也就……”
王志鹏师傅的话没说完，目光却落在了邢成义身上。邢成义的心跳瞬间快了半拍，他下意识地低下头，假装整理蒸箱里的屉布，耳朵却竖得老高。果不其然，郭厨的声音很快响了起来：“成义！你过来！”
邢成义的心提到了嗓子眼，他攥着屉布的手心里全是汗，脚步有点发飘地走到郭厨面前，低着头不敢吭声。郭厨上下打量了他一眼，语气带着点急切，却又透着股笃定：“昨儿个你跟着张师傅学做香酥羊排了，对吧？客人还夸你做得好。今儿个张师傅来不了，这香酥羊排的活，就交给你了！”
“我？”邢成义猛地抬起头，眼睛瞪得溜圆，脸上写满了不敢置信，“郭厨，我……我才学了一天，怕……怕做不好，砸了郭家菜的招牌。”他的声音都在发颤，心里头像是有十五个吊桶打水——七上八下。他知道这是个难得的机会，能独当一面，就能让师傅们看得起，往后在郭家菜的底气也更足，可他更怕自己学艺不精，辜负了郭厨的信任，也对不起张师傅的教导。
“怕啥？”郭厨拍了拍他的肩膀，力道不小，带着股让人安心的力量，“昨儿个你做的那盘羊排，我尝了，味道很地道，比张师傅第一次做的都强。你小子踏实，肯学肯钻，我信得过你。放心，后厨的师傅们都会帮你，大胆干！”
郭厨的话像一颗定心丸，让邢成义慌乱的心稍稍安定了些。他看着郭厨信任的眼神，又想起张师傅昨天拍着他的肩膀说“这手艺就传给你了”，心里头的那点胆怯渐渐被一股勇气取代。他深吸一口气，攥紧了拳头，郑重地点点头：“郭厨，您放心，我一定尽力！”
“这就对了！”郭厨笑了，转身冲后厨的师傅们喊了一声，“今儿个成义接手香酥羊排的活，大家都搭把手，别让客人等急了！”
“放心吧郭厨！”师傅们齐声应着，张杰师傅还冲邢成义竖了竖大拇指：“小子，好好干，哥看好你！”
邢成义的心里暖暖的，他走到张师傅平时工作的灶台前，看着那口熟悉的大锅，还有旁边摆着的调料罐，心里头却有点发懵。平时都是张师傅在前面忙活，他在旁边看着学，现在让他自己上手，才发现原来有这么多细节需要注意。他先按照张师傅教的，从冰柜里拿出新鲜的羊排，放在案板上解冻。看着那些红白相间的羊排，他的脑子里飞快地闪过昨天张师傅教的步骤：清洗、沥干、腌制、蒸制、油炸、撒料。每一步都清晰地印在脑海里，可真要动手，他的手还是有点抖。
他把羊排放进大盆里，接了凉水反复冲洗，连骨头缝里的血水都洗得干干净净。沥干水分的时候，他特意多等了一会儿，生怕水分没沥干，下油锅的时候溅出油星子烫伤自己。腌制的时候，他拿着小勺子，小心翼翼地撒盐、胡椒粉、孜然粉，一边撒
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