锅耳，能感受到铁锅的温度。解长贵站在旁边，手里端着调好的肉泥浆液，眼神里满是鼓励：“别紧张，就像刚才练的那样，把火控稳。”
李浩深吸一口气，拧开燃气灶，蓝色的火苗再次舔舐锅底。等铁锅热得差不多了，他接过浆液，手腕微扬，银白色的液体顺着锅沿缓缓流入锅中。浆液一接触热锅，便“滋啦”一声泛起细密的泡沫，像初雪落在温热的湖面上，迅速化开。“轻轻推，慢慢搅，动作要柔。”解长贵的声音在旁边响起，带着几分温和的提醒，“想象你在托着一片云，不能让它碎了，也不能让它沉了。”
铁铲在李浩手中轻轻翻动，浆液渐渐凝固成雪白的絮状，蓬松得像刚落下的雪花。他按照解长贵说的，分两次加入高汤，每次加完都用铲背轻轻搅匀。高汤融入鸡淖的瞬间，鲜香的气息陡然浓郁起来，顺着热气往上飘，钻进鼻腔里，让人忍不住咽口水。“最后撒火腿末和青豆粒时，手要高一点。”解长贵指着灶台边的小碟子，“这样料才能撒得匀，红的、绿的、白的衬在一起，看着就有食欲。”
当李浩将“雪花鸡淖”盛进白瓷盘里时，阳光正好落在盘子中央。雪白的鸡淖泛着淡淡的光泽，火腿末像点点红梅撒在雪地里，青豆粒像颗颗翡翠缀在其间，好看得像一幅画。解长贵拿起勺子尝了一口，眼睛瞬间亮了起来，连连点头：“成了！这味儿对了，鲜、嫩、滑，还有股子暖意，就是你爷爷说的‘有温度的味道’。”
李浩也尝了一口，鸡淖入口即化，鲜美的味道在舌尖散开，带着高汤的醇厚和鸡肉的鲜嫩，还有一丝若有若无的暖意从喉咙滑下去，直抵胃里。那味道熟悉又亲切，像小时候爷爷做的菜——每次他放学回家，爷爷总会端出这样一碗“雪花鸡淖”，冒着热气，暖得他整个冬天都不觉得冷。
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他突然想起爷爷临终前躺在病床上，握着他的手说的话：“浩浩，做菜不难，难的是把心放进去。菜是活的，你用心了，吃的人就能感受到你的心意。”那时候他年纪小，只当是爷爷的随口叮嘱，直到此刻握着手里的老铁锅，看着案板上泛黄的笔记，才真正明白这句话的重量。原来所谓的“活气”，所谓的“温度”，都是厨师藏在菜里的心意。
接下来的日子，后厨成了李浩和解长贵的“传承小课堂”。每天天还没亮，当远月学园的宿舍楼还浸在晨雾里时，他们就已经提着竹篮往菜市场赶。初冬的菜市场格外热闹，新鲜的蔬菜沾着露水，活蹦乱跳的鱼虾在水盆里吐着泡泡，摊贩的吆喝声、顾客的讨价还价声混在一起，满是烟火气。
“选菜得看‘精气神’。”解长贵蹲在蔬菜摊前，手指拂过碧绿的青菜，“你看这棵，叶尖还带着露水，茎秆挺直，说明是今早刚摘的，炒出来脆嫩爽口；要是叶子发蔫，茎秆软塌塌的，就不新鲜了。”他拿起一个土豆，用指腹摩挲着表皮，“土豆要选表皮光滑的，没有坑坑洼洼，芽眼少的，这样里面的肉质才紧实，炒出来绵密香甜。”
李浩跟着蹲下来，学着解长贵的样子挑青菜。指尖触到菜叶上的露水时，冰凉的触感让他瞬间清醒。“以前我买菜，只看长得好看的。”他拿起一棵青菜，叶子翠绿鲜亮，却被解长贵摇着头放了回去，“这棵看着好，其实是洒了水的，放半天就蔫了。选菜得用手摸，感受它的质感，比看颜色靠谱。”
走到肉类摊位前，解长贵更是如数家珍。“猪肉要做红烧肉，就得选三层肥两层瘦的五花肉，肥瘦相间，炖出来才油润不腻；要是炒肉丝，就得选里脊肉，嫩得能掐出水。”他指着摊位上的牛肉，“你看这牛里脊，颜色呈淡红色，肌理细腻，没有筋膜，适合滑炒；要是做牛肉丸，就得选牛腿肉，有筋有肉，捶打后才有弹性。”
有一次，他们去买做“松鼠鳜鱼”的主料。水产摊位的摊主热情地推荐了一条半尺长的鳜鱼，鱼身肥硕，鳞片闪闪发亮：“小伙子，这鱼好啊，肉多刺少，做松鼠鳜鱼最合适！”解长贵却摇了摇头，目光落在旁边一条稍小的鳜鱼上。那条鱼
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