药豆的混合香气。林晚星负责洗山药豆、煮山药豆，她把山药豆放进清水里，用软毛刷轻轻刷掉表面的泥土，然后倒进锅里，加少许盐，开火煮；谢景渊则在旁边准备炒糖霜，把不锈钢锅洗干净，擦干水分，等着山药豆煮熟。
路过的顾客扒着玻璃门问：“老板，今天做的是什么啊？闻着甜甜的，太馋人了！”林晚星笑着探出头：“是立春糖霜山药豆，明天就能做好，到时候欢迎来尝鲜，脆甜脆甜的，迎新春正好！”顾客立刻掏出手机：“那我先预定半斤，明天来取，给孩子当零食。”
赵婶坐在后厨的小凳子上，看着林晚星煮山药豆，时不时提醒：“煮山药豆的水不要太多，没过山药豆一指就行，水太多煮出来的山药豆会没味；煮好后捞出来，别用冷水过凉，不然表面会变湿，影响挂霜；晾的时候要摊开，别堆在一起，不然会闷出水分。”林晚星听话地把煮好的山药豆摊在竹筛上，放在通风处晾干，果然表面很快就变得干爽。
“现在该炒糖霜了！”赵婶站起来，指着不锈钢锅，“把锅放在小火上，倒入100毫升清水和300克白砂糖，用铜铲慢慢搅拌，直到糖溶解；等糖稀煮到‘拔丝’状态，就是用筷子蘸一点糖稀，能拉出细细的丝，就把山药豆倒进去，快速翻炒；翻炒的时候要轻，别把山药豆炒烂，直到每个山药豆都裹上糖稀，然后关火，撒上炒香的白芝麻，继续翻炒，直到糖稀变成白色的糖霜，裹在山药豆上。”
林玥帮着把白芝麻倒进锅里，炒了2分钟，芝麻的香味立刻飘了出来：“外婆说，白芝麻要提前用小火炒香，别炒糊，炒到颜色变成淡黄色就行，这样撒在糖霜里，又香又不会有焦味。要是没有白芝麻，用黑芝麻也可以，但颜色会深，不如白芝麻好看。”
谢景渊按照赵婶的建议，把糖稀煮到拔丝状态，然后倒入山药豆，用铜铲快速翻炒：“赵婶，翻炒的时候要不要加少许食用油啊？我之前看别人炒糖霜，加少许油能让霜更亮。”
“不能加！”赵婶赶紧摆手，“加了油，糖霜会变粘，不容易成型，还会有油味，盖过山药豆的甜香。我婆婆做了一辈子糖霜小吃，从来不加油，就靠小火和铜铲，炒出来的糖霜又白又脆，放凉了也不粘手。”她凑过去看了看锅里的糖稀：“你看，现在糖稀已经开始变白了，再翻炒几下，就能出锅了，别炒太久，不然糖霜会变苦。”
二、脆甜挂霜·立春糖霜山药豆与食材搭配
适配场景：北方传统立春节气小吃，口感外脆内软、甜香浓郁，山药豆的软糯与糖霜的脆甜融合，凉食最佳（热食糖霜易化，影响口感），适合作为零食（日常食用）、茶点（配绿茶）、伴手礼（节日赠送），做好后密封保存可放3天（脆甜口感最佳），常温保存不超过5天（避免受潮变软）；未煮的山药豆可冷藏保存1周（置于保鲜袋中，避免挤压），冷冻可保存1个月（解冻后需尽快食用，避免变质）。
基础原料（约制作500克立春糖霜山药豆，可分装5-6小袋）：
主料（食材核心，甜香的关键）：
- 新鲜山药豆500克（选直径1-2厘米的新鲜山药豆，颜色土黄、无斑点、无破损；避免用表皮发绿或有霉点的山药豆，有毒性；若无新鲜山药豆，可用山药切成1厘米见方的小丁替代，用量400克，山药丁煮制时间缩短至10分钟，避免煮烂）
- 白砂糖300克（选精制白砂糖，颗粒均匀、无杂质；避免用粗砂糖，溶解慢，易有颗粒感；若无白砂糖，可用绵白糖替代，用量280克，绵白糖溶解快，但糖霜颜色会稍黄）
- 白芝麻50克（选颗粒饱满的白芝麻，无杂质、无哈喇味；避免用陈芝麻，香味淡且有苦味；若无白芝麻，可用黑芝麻替代，用量40克，黑芝麻需提前炒香，颜色深，颜值稍差）
调料（风味核心，挂霜的关键）：
- 清水100毫升（用于煮糖稀，选过滤后的纯净水，避免用自来水，有异味；若无纯净水，可用凉白开替代，效果相同）
-
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。