一、立春初暖，一碟薯豆的甜香构想
立春的风带着几分暖意，吹得“星语花坊”门前的迎春花枝芽冒了尖。林晚星刚把新到的水仙花盆摆在橱窗，就看见巷口传来一阵自行车铃声——是住在老街中段的赵婶，车筐里装着两竹篮圆滚滚的山药豆，还有个裹着棉布的旧木盒，车把上挂着串晒干的金桔干。
“晚星、景渊，快接着！”赵婶停下车，抹了把额角的薄汗，“这山药豆是我家后山种的，刚挖出来的，带着土气儿，做糖霜山药豆最甜！还有我婆婆传下来的旧铜铲，用它炒糖霜，不粘锅还均匀，比不锈钢铲子好用多了！”
谢景渊从店里跑出来，帮着把山药豆篮拎到后厨门口，旧木盒一打开，一把铜铲映入眼帘——铲身泛着温润的铜光，铲柄是梨木的，握在手里沉甸甸的，铲头边缘还留着细密的纹路，底部刻着模糊的“赵记”二字。“赵婶，这铜铲看着有些年头了，用的时候有什么讲究吗？”
赵婶蹲下来，用手指摩挲着铜铲的纹路：“这铜铲得‘先油养’，第一次用前，要在锅里倒点食用油，小火烧热，把铜铲放进去浸5分钟，以后炒糖霜就不粘了。我婆婆当年在老城卖糖霜小吃，就靠这把铜铲，炒出来的糖霜又白又匀，顾客都爱买。”
林晚星凑过去拿起一颗山药豆，圆滚滚的像小土豆，带着新鲜的泥土香，突然想起老账本里的记录，赶紧转身从柜台下翻出账本：“赵婶，您看！林秀兰奶奶记了‘立春炒薯豆，甜香迎新春’，还写了‘薯豆一斤，糖六两，水二两’，是不是就是糖霜山药豆的比例啊？”
赵婶接过账本，手指点着泛黄的纸页，眼睛亮了：“没错！老辈人做糖霜山药豆就按这个比例来！山药豆要够量，吃着过瘾；糖多放些，霜才厚；水要少，避免糖稀太稀，挂不上霜。你们要是不会挑山药豆、炒糖霜，我今天就教你们，保证做出来的糖霜山药豆，和我婆婆当年做的一个味。”
正说着，店门的铜铃“叮铃”响了，林玥提着个纸袋子走进来，里面装着些白芝麻：“晚星，我听赵婶说你们要做糖霜山药豆，特意买了些白芝麻，炒香了撒在糖霜里，又香又好看。我外婆以前做糖霜小吃，总说‘无芝麻不香甜’，加了芝麻，口感更丰富，还能解腻。”
谢景渊拿出电子秤，开始对照老账本和赵婶的建议记录食材：“老账本上的‘薯豆一斤’是500克山药豆，‘糖六两’是300克白砂糖，‘水二两’是100毫升清水。赵婶，新鲜山药豆要不要先煮一下啊？”
“必须煮！”赵婶立刻站起来，走到灶台边比划，“500克山药豆要先洗干净，把表面的泥土冲掉，然后用冷水下锅，加少许盐，煮15分钟——这步关键得很，不煮透山药豆会硬，煮太久会烂，捞出来还得控干水分，不然炒糖霜的时候会粘在一起。”她顿了顿，又补充道：“煮的时候用筷子扎一下，能轻松扎透就说明熟了；捞出来后要放在通风的地方晾10分钟，让表面的水分蒸发掉，这样挂霜更均匀。”
林晚星拿起一颗山药豆，刚要放进水里洗，突然想起什么：“赵婶，山药豆的皮要不要剥掉啊？我看有的小吃店做山药豆会剥皮，有的不剥。”
“不剥！带皮才香！”赵婶赶紧拦住她，“山药豆的皮很薄，煮熟后软嫩，还带着营养，剥了反而少了股子土香味。我婆婆做的时候从不剥皮，老顾客都知道，带皮的山药豆吃着更有嚼头，还能看出是新鲜的。”
谢景渊把白砂糖和清水倒进不锈钢锅，刚要开火，赵婶又开口了：“炒糖霜要‘小火慢炒’，先把100毫升清水倒进锅里，再放300克白砂糖，不要先放糖再加水，不然糖容易粘锅底；炒的时候要用铜铲不停地搅拌，顺着一个方向搅，直到糖完全溶解，变成透明的糖稀；等糖稀表面起小泡，颜色变成淡黄色，就把山药豆倒进去，快速翻炒，让每个山药豆都裹上糖稀。”她走到灶台边，拿起铜铲示范：“你看，这样搅拌，糖稀不会糊，还能均匀受热，炒出来的霜才白。”
当天下午，“星语花坊”的后厨就飘起了白砂糖和山
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