盐2克（用于煮山药豆，提鲜、防止山药豆煮烂；避免用粗盐，溶解慢；若无细盐，可用1克海盐研磨成粉替代）
- 柠檬汁5毫升（可选，用于中和糖的甜度，增加清爽感；避免用浓柠檬汁，味道酸，影响口感；若无柠檬汁，可用3毫升白醋替代，效果相近）
辅料与工具：
- 辅料：食用油少许（用于养护铜铲，选无味食用油，如玉米油、菜籽油；避免用橄榄油或花生油，味道重）、软毛刷1把（用于清洗山药豆，选刷毛柔软的刷子，避免划伤山药豆表皮；若无软毛刷，可用海绵替代，清洗稍费力）
- 工具：不锈钢锅1口（用于煮山药豆、炒糖霜；避免用铁锅，会让山药豆变色；若无不锈钢锅，可用陶瓷锅替代，导热慢，需延长煮制时间2分钟）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备）、竹筛1个（用于晾干山药豆，透气性好；若无竹筛，可用漏勺替代，需频繁翻动山药豆，避免闷湿）、旧铜铲1把（用于炒糖霜，不粘糖、导热均匀；若无旧铜铲，可用硅胶铲替代，但挂霜效果稍差）、密封袋若干（用于装糖霜山药豆，选食品级密封袋，避免有害物质析出；若无密封袋，可用油纸包裹，再放入纸盒中，保存时间稍短）、菜刀1把（可选，用于切山药丁，选锋利的菜刀；若无菜刀，可用剪刀替代，切碎效果稍差）、菜板1块（可选，用于切山药丁，选实木菜板；若无实木菜板，可用塑料菜板替代）
关键步骤：
处理原料（甜香的基础）：
1. 清洗山药豆：将500克新鲜山药豆放入盆中，加入足量清水，用软毛刷轻轻刷洗表面的泥土（刷洗力度要轻，避免划伤山药豆表皮，导致煮烂）；清洗后，用清水冲洗2次，去除残留的泥土和杂质；将清洗干净的山药豆捞出，沥干水分，备用。
2. 煮制山药豆：将沥干水分的山药豆放入不锈钢锅中，加入足量冷水（水量没过山药豆一指），加入2克盐，搅拌均匀；开大火将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，煮15分钟（煮制时间可根据山药豆大小调整，小山药豆煮12分钟，大山药豆煮18分钟）；煮制过程中，用筷子扎一下山药豆，能轻松扎透且无硬芯，说明已煮熟；将煮熟的山药豆捞出，放入竹筛中，置于通风处晾干10分钟（晾干表面水分，避免炒糖霜时粘连），备用。
3. 炒香白芝麻：将50克白芝麻放入干净的不锈钢锅中，开小火，用铲子不停翻炒（翻炒要均匀，避免白芝麻炒糊）；炒至白芝麻颜色变成淡黄色，且有明显的芝麻香味飘出，立即关火；将炒香的白芝麻倒入盘中，晾凉备用（避免余热将白芝麻炒糊）。
4. 准备糖稀：将300克白砂糖和100毫升清水放入不锈钢锅中（锅要提前洗干净并擦干水分，避免有杂质导致糖稀糊底）；若喜欢清爽口感，可加入5毫升柠檬汁（柠檬汁需在糖溶解后加入，避免酸性物质影响糖的溶解），备用。
制作与挂霜（脆甜的核心）：
1. 养护铜铲：若使用旧铜铲，第一次使用前，需在不锈钢锅中倒入少许食用油，开小火将油烧至微热（油温不要太高，避免烫伤）；将铜铲放入油中，浸泡5分钟，让铜铲表面均匀裹上一层油膜；取出铜铲，用厨房纸擦去多余的油，备用（养护后的铜铲炒糖霜不粘，且能延长使用寿命）。
2. 炒糖稀：将装有白砂糖和清水的不锈钢锅放在小火上，用铜铲顺时针方向不停搅拌（搅拌要持续，避免糖粘锅底）；待白砂糖完全溶解，锅中出现透明的糖稀，继续搅拌至糖稀表面起细小的泡沫，且颜色变成淡黄色（此时糖稀达到“拔丝”状态，用筷子蘸取少许糖稀，能拉出5厘米左右的细丝）；若糖稀颜色过深，说明火候过大，需立即关火，避免糖稀变苦。
3. 挂霜翻炒：将晾干的山药豆快速倒入糖稀锅中，用铜铲轻轻翻炒（翻炒力度要轻，避免山药豆破碎），确保每个山药豆都均匀裹上糖稀；继续翻炒1-2分钟，直至糖稀开始变白，且逐渐凝固在山药豆表面；此时，将炒香的白芝麻
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。