一、重阳将至，一屉糕饼的温暖构想
秋分刚过，老城的梧桐叶就簌簌落在“星语花坊”的青石板台阶上。林晚星正把新烤的桂花酥摆进玻璃柜，就看见门口停下一辆老旧的二八自行车，车后座绑着个竹编食盒，车把上挂着串晒干的红枣——是住在城郊的张阿婆，她踩着踏板的脚还没完全落地，就朝着店里喊：“晚星、景渊，快出来接接！我家后院的枣树今年结得密，晒了些干红枣，还有我婆婆传下来的木糕模，想着重阳快到了，你们做枣泥糕正好！”
谢景渊刚从库房搬完面粉出来，闻言立刻放下手里的面袋迎上去。竹编食盒一打开，一股晒干的红枣香就飘了出来，暗红色的枣肉皱巴巴却透着油亮，旁边放着个巴掌大的旧木模，模子表面刻着繁复的菊花纹，边缘还留着经年累月的面粉痕迹，模底刻着模糊的“张记”二字。“阿婆，这木模看着有些年头了，”谢景渊轻轻摩挲着木模的纹路，“刻的菊花真精致，是专门做枣泥糕的吧？”
张阿婆坐在门口的竹椅上，接过林晚星递来的温水，笑着点头：“可不是嘛！这模子是我婆婆的陪嫁，当年她在老城开糕饼铺，就靠这模子做枣泥糕，街坊邻居都爱买。现在我年纪大了，铺子里的活儿干不动了，模子放家里也是落灰，不如给你们用，让老味道接着传下去。”她拿起一颗干红枣，掰开来给两人看：“这红枣是‘金丝小枣’，晒之前挑过的，没虫眼没坏果，熬枣泥最甜，比超市买的蜜枣还香。”
林晚星凑过去看，红枣掰开的断面泛着琥珀色，咬了一小口，甜得纯粹，没有一丝杂味。她突然想起前几天整理老账本时看到的记录，赶紧转身从柜台下翻出账本：“阿婆，您看！林秀兰奶奶记了‘重阳蒸枣糕，糯香满院飘’，还写了材料比例，就是没写具体做法。您婆婆做枣泥糕，是不是也要用糯米粉和粘米粉啊？”
张阿婆凑过来看账本上的字迹，手指点着“枣六两，糯五两，粘三两，糖二两”的字样，眼睛亮了：“没错！我婆婆做枣泥糕就按这个比例来！糯米粉多放些，糕体才软；粘米粉少放，避免太硬；红枣要熬成泥，加糖拌匀，咬着才有枣香。你们要是不会挑枣、熬枣泥，我今天就教你们，保证做出来的枣泥糕，和当年‘张记糕饼铺’的一个味。”
正说着，店门的铜铃又响了，林玥抱着个牛皮纸包走进来，里面装着几包真空包装的核桃碎：“晚星，我听张阿婆说你们要做枣泥糕，特意从干货市场挑了些纸皮核桃，剥了碎末，加在枣泥里能增香，还能解腻。我外婆以前做枣泥糕，也爱加核桃碎，说这样又香又有营养。”她把核桃碎倒在盘子里，颗粒均匀，泛着浅棕色的油光，“这核桃是今年的新货，没受潮，你们用之前可以先放烤箱里烘两分钟，香味更浓。”
谢景渊拿出电子秤，开始对照老账本和张阿婆的建议记录食材：“老账本上的‘枣六两’是300克，‘糯五两’是250克糯米粉，‘粘三两’是150克粘米粉，‘糖二两’是100克冰糖。张阿婆，干红枣是不是要先泡软再煮？”
“要泡！而且得用温水泡！”张阿婆立刻站起来，走到后厨门口指了指水槽，“300克干红枣要加500毫升温水，泡3个小时，泡到能用手捏出枣肉才行；泡的时候要时不时翻一下，让每个红枣都泡透，避免有的硬有的软；泡好后要把红枣核去掉，核要是留在枣泥里，咬着硌牙，影响口感。”她顿了顿，又补充道：“去核的时候可以用剪刀把红枣剪开，用小勺挖核，比直接用手剥快，还能少浪费枣肉。”
林晚星把干红枣倒进陶瓷盆里，刚要加水，突然想起什么：“阿婆，泡红枣的水要不要留着？能不能加进枣泥里一起煮啊？”
“留着！这泡枣的水最香了！”张阿婆赶紧拦住她，“泡好的红枣捞出来去核，泡枣的水过滤一下，去掉杂质，煮枣泥的时候加进去，既能让枣泥更湿润，又能保留红枣的香味，一点都不浪费。要是水不够，再加点纯净水，别加太多，不然枣泥太稀，蒸出来的糕会散。”
谢景渊把糯米粉和粘米粉倒进大面盆里，用筛子
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。