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- 豌豆50g（提前用温水泡发2小时，煮至软烂）
- 红枣干40g（去核，煮至软糯）
- 柳氏菌种3g（保持酪体基础风味）
- 冰糖15g（敲成小块，调味）
- 枸杞5g（洗净，装饰用）
- 桂花蜜5ml（提香）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入土灶台的铁锅，用柴火加热至50c，加入菌种，用木勺顺时针搅12圈，静置25分钟让其初步发酵；
2. 把煮软的豌豆捣成泥，和红枣一起倒入牛奶中，搅拌均匀；
3. 加入冰糖，转小火慢熬12分钟，期间每隔2分钟搅1圈，防止糊底；
4. 熬好的酪羹倒入粗瓷碗，撒上枸杞，淋上桂花蜜，放在阴凉处放凉；
5. 成品特点：口感滑嫩，带着豌豆的清香和红枣的甜润，甜度适中，适合街坊下午茶或商客歇脚时饮用。
（四）杂粮红枣酪团·耐放款
- 适配场景：西古镇商客长途赶路、街坊储存
- 基础原料：
- 原味酪体300g（浓稠型）
- 杂粮粉80g（玉米面、荞麦粉、燕麦粉按2:3:2比例混合）
- 红枣干60g（去核，切碎）
- 红糖25g（本地老红糖，敲碎）
- 白芝麻10g（炒熟，一半混入面团，一半装饰用）
- 玉米叶6片（洗净，作为包裹物）
- 关键步骤：
1. 杂粮粉、红枣碎、红糖、一半白芝麻一起放入盆中，搅拌均匀；
2. 加入原味酪体，揉成光滑的面团，分成6个均等的小剂子；
3. 每个剂子搓成圆形，表面滚上剩下的白芝麻，用玉米叶包裹好；
4. 土灶台的蒸屉上汽后，放入酪团，用柴火蒸30分钟；
5. 成品特点：口感扎实，带着杂粮的香、红枣的甜和酪体的醇，耐存放，商客长途赶路或街坊储存起来当零食都合适。
匠人心得：“柳氏酪道，‘诚’是根，‘融’是叶。西古镇的酪品，用的是镇上的荞麦、豌豆，合的是商客‘便携、顶饱’的需求，街坊‘实在、味正’的口味，这便是‘扎根古镇’的传承。做酪如做人，不能只守着老手艺，要看着眼前的人、脚下的地，顺着大家的需求做，才能让酪品在古镇站稳脚跟。柳氏后人要记着，传承不是孤芳自赏，是让老手艺跟着人走，跟着日子走，才能活起来、传下去。”
李满仓看着林晚星用木勺搅着锅里的荞麦豌豆酪，又看着王秀莲熟练地揉着红枣荞麦酪饼的面团，忍不住说：“林姑娘，你这手艺真叫绝！我看着这酪品，就觉得肯定能让商客和街坊喜欢！”
四、庙会试酪香，反转化敌为盟友
很快到了十五，西古镇的庙会一开门，李满仓就推着小推车，和林晚星、苏晴一起在街口摆好了试吃摊。“荞麦豌豆酪免费尝喽！西古镇专属的酪品！”苏晴的吆喝声刚落下，就有几个商客围了过来。
“这是啥吃食？看着灰扑扑的，能好吃吗？”一个背着包袱的商客皱着眉问。林晚星笑着递过一小碗：“大哥，您尝尝，是用咱西古镇的荞麦、豌豆做的，咸香口，顶饱！这菌种是做酪的老法子，您放心尝！”
商客半信半疑地尝了一口，眼睛一亮：“哎？这味儿不错啊！有荞麦的香，还挺滑嫩！给我来一碗，再给我装两个红枣荞麦酪饼，路上吃！”
越来越多的商客和街坊围过来试吃，豌豆红枣酪羹更是一抢而空。“这羹真润口！我要给我家娃带一碗！”“这酪团耐放，我给赶路的兄弟带几个！”
正热闹着，赵三揣着手，悄悄站在人群后面，盯着锅里的荞麦豌豆酪，咽了咽口水。林晚星看到他，笑着走过去：“赵掌柜，过来尝尝？这是用西古镇的荞麦、豌豆做的，您是本地老户，帮我们提提意见呗
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