正忙着，服务员急匆匆跑进来：“邢师傅，3号桌客人要一碗阳春面，特别叮嘱要加辣，还说要够劲！”邢成义愣了一下，唐山阳春面素来以清鲜为主，加辣是少见的要求，但他立刻反应过来：“好，我马上做！”
他快速从调料柜里翻出辣椒油，心里盘算着：加辣不能破坏汤的清鲜，得控制量。煮面、调汤的步骤不变，最后在碗里先舀了一勺辣椒油，用滚烫的骨汤冲开，让辣味融入汤里，再放面条、撒葱花。端出去前，他特意多备了一小碟辣椒油，叮嘱服务员：“如果客人觉得不够辣，再给他添。”
没过几分钟，服务员又回来了，手里端着一盘青椒土豆丝：“邢师傅，这位客人说土豆丝有点淡，想让你再加工一下。”邢成义心里一紧，拿起筷子尝了一口，确实盐味稍浅。他二话不说，把土豆丝倒进热锅里，大火快速翻炒，沿着锅边撒了少许盐，翻匀后立刻盛盘，还特意加了一小撮蒜末提香。
这次送出去后，服务员很快传来反馈：“客人说加辣的阳春面特别香，土豆丝也好吃，还夸你手艺好呢！”邢成义松了口气，擦了擦汗，心里多了几分底气——原来应对突发需求，只要用心调整，就能让客人满意。
老陈师傅在一旁看在眼里，笑着点头：“做菜不光要守规矩，还得会变通，你这反应挺机灵。”邢成义笑着应道：“还是陈师傅教得好，知道要多站在客人角度想。”
忙碌的早班渐渐接近尾声，邢成义看着空了大半的食材筐，心里满是踏实。他知道，每一次应对挑战，都是一次成长，而这清晨的后厨，正是他打磨手艺、扎根立足的最好舞台。
早班结束后，刘厨特意叫住了邢成义，手里拿着一张菜品单，语气比平时温和了许多：“成义，这几天早班干得不错，客人反馈都很好，尤其是你应对临时需求的灵活劲，很对后厨的规矩。”他顿了顿，指着单子上的一道菜，“从明天开始，你除了早班的活儿，再独立负责一道唐山特色菜——酱汁瓦块鱼，这道菜是咱们店的中档招牌，做法你之前跟老陈师傅学过，好好把握。”
邢成义心里一阵激动，差点没忍住喊出声，连忙点头：“谢谢刘厨！我一定好好做，保证不砸了招牌！”刘厨拍了拍他的肩膀：“别紧张，你的底子在，老陈也会盯着你，放手去干就行。”
送走刘厨，鲍哥和张凌凑了过来，拍着他的胳膊打趣：“可以啊成义，这才多久就独立上特色菜了，比我们当年快多了！”邢成义挠了挠头，笑着说：“还不是多亏了你们和陈师傅，不然我连阳春面都做不好。”
当天下午，邢成义特意提前来到后厨，找到老陈师傅请教酱汁瓦块鱼的细节。老陈师傅从食材处理开始，一步步重新演示：“这鱼得选新鲜的草鱼，切成菱形块，用料酒和少许盐腌十分钟去腥味，挂糊的时候要薄，不然炸出来会硬。”他指着调好的酱汁，“甜面酱和生抽的比例是2:1，再加点冰糖提鲜，水淀粉要勾得透亮，裹住鱼块却不粘盘，这才是关键。”
邢成义一边记一边动手实操，从切块、腌制到挂糊、油炸，每个步骤都反复练习。第一次炸鱼时，油温没控制好，鱼块表面有点焦，他立刻倒掉油，重新起火：“陈师傅，油温是不是要烧到六成热再下鱼？”老陈师傅点点头：“没错，用筷子插进去，周围冒小泡就是六成热，炸到金黄酥脆就捞，别等。”
调酱汁时，他严格按照比例下料，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，直到酱汁变得浓稠发亮。把炸好的鱼块倒进锅里，快速翻匀，让每块鱼都裹上酱汁，出锅前撒上芝麻和葱花，一道色泽红亮、香味浓郁的酱汁瓦块鱼就做好了。老陈师傅尝了一口，满意地说：“不错，味道够正，明天上客没问题。”
第二天晚上，餐厅里渐渐坐满了客人，订单很快传到后厨，其中就有一份酱汁瓦块鱼。邢成义深吸一口气，按照老陈师傅教的步骤，有条不紊地操作起来。切鱼、腌制、挂糊、油炸，动作越来越熟练，油温控制得恰到好处，鱼块炸得金黄酥脆，外焦里嫩。
调酱
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