厨的方向走去。
穿过一条长长的走廊，隐约能听到后厨传来的锅碗瓢盆碰撞声和师傅们的吆喝声。推开门，一股混杂着葱姜蒜香、肉香和油烟味的气息扑面而来，瞬间唤醒了邢成义对后厨的熟悉感。宽敞明亮的后厨里，几位师傅正在忙碌着，有的在切配食材，刀工娴熟，案板上的食材被切得整齐划一；有的在颠勺翻炒，火焰从锅底窜起，映得师傅们的脸庞通红。
“刘厨，邢师傅到了。”服务员朝着一个正在检查食材的中年男人喊道。那男人转过身来，中等身材，穿着洁白的厨师服，腰间系着黑色的围裙，头发梳得一丝不苟，脸上带着几分严肃。他就是莫厨提到的刘厨，唐山大酒店的总厨。
“你就是邢成义？”刘厨上下打量了他一番，语气平静地问道。“是的，刘厨，我是邢成义，莫厨推荐我来的。”邢成义连忙上前一步，递上自己的证件，“我之前做了五年鲁菜，虽然对唐山菜不算精通，但我会尽快学习，努力适应。”
刘厨接过证件，仔细看了看，又翻了翻他的获奖证书，眉头微微舒展了些：“莫建国跟我提过你，说你手艺扎实，人也踏实。唐山菜和鲁菜虽有相通之处，但口味和技法上还是有区别的，今天我就考考你，看看你的底子到底怎么样。”
“好，您吩咐。”邢成义心里一紧，却也立刻镇定下来，双手自然下垂，做好了准备。
刘厨指了指旁边的食材台：“就做一道咱们唐山的招牌菜，煨肘子。食材都在这儿，你自己准备，我就在旁边看着。”
邢成义点点头，走到食材台旁。台上放着一个新鲜的猪肘子，还有葱、姜、蒜、冰糖、酱油、料酒等调料。他深吸一口气，开始动手处理食材。首先，他将猪肘子放在温水里浸泡，去除血水和杂质，然后用刀刮去表皮的绒毛和污渍，动作麻利而细致。接着，他将肘子冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
“煨肘子的关键在于去腥和入味，焯水的时候火候要足，浮沫要撇干净，不然会影响口感。”刘厨站在旁边，语气平淡地说道。“是，刘厨。”邢成义应着，手上的动作没有丝毫停顿。他将处理好的肘子放入锅中，加入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，炒出枣红色的糖色，然后加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，再倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，让肘子均匀地裹上酱汁。
接下来是煨制环节，邢成义加入足量的热水，水量没过肘子，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢煨制。“唐山的煨肘子讲究小火慢煨，让味道慢慢渗透到肉里，肉质要软糯但不烂，入口即化。”刘厨补充道，“你之前做鲁菜的酱肘子，火侯偏急，现在要学会沉下心来。”
邢成义认真地听着，时不时地掀开锅盖，观察着肘子的变化，调整着火候。时间一分一秒地过去，后厨里的香气越来越浓郁，那股醇厚的肉香混合着酱汁的甜香，让人垂涎欲滴。其他师傅也时不时地朝着这边张望，眼里带着好奇。
大约一个半小时后，邢成义掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间爆发出来。肘子已经变得色泽红亮，肉质饱满，用筷子轻轻一戳，就能轻松地戳进去。他关火，将肘子盛到一个洁白的盘子里，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的煨肘子就做好了。
“刘厨，您尝尝。”邢成义将盘子端到刘厨面前，心里有些忐忑。刘厨拿起筷子，夹了一块肉，放进嘴里慢慢咀嚼着。他闭上眼睛，细细品味着，脸上的表情渐渐柔和起来。
“嗯，不错。”刘厨睁开眼睛，点了点头，“肉质软糯，味道醇厚，甜咸适中，虽然还带着点鲁菜的影子，但已经有了唐山煨肘子的精髓。看来莫建国没骗我，你的底子确实扎实。”
听到这话，邢成义悬着的心终于放了下来，脸上露出了欣慰的笑容：“谢谢刘厨，我还有很多需要学习的地方，以后还请您多多指点。”
“不用客气，咱们后厨讲究的是真本事。”刘厨拍了拍他的肩膀，语气变得亲切了些，“你明
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