淡盐水里，果然，原本泛褐的板栗又变回了淡黄色。忙到深夜，砧板上堆着整齐的鸡块，邢成义揉着发酸的胳膊，却觉得心里踏实——多会一道菜，就多一分底气。
第四十六天上午，邢成义开始试做板栗烧鸡块。他先把鸡块焯水，捞出沥干，接着在锅里放冰糖，小火炒糖色。可没等糖色炒到深黄，锅里就冒起了黑烟，他赶紧把鸡块倒进去，结果鸡块裹上了一层焦黑的糖渣，炒出来黑乎乎的。炖板栗时，他又忘了提前煮，直接扔进锅里，等鸡块炖烂了，板栗还是硬邦邦的。张师傅尝了一口，皱着眉说：“糖色炒过了，发苦，板栗得先高压锅压五分钟，不然炖不熟。”邢成义把师傅的话记在小本子上，下午重新试做，这次他盯着糖色，刚变成深黄就倒鸡块，翻炒上色后加酱油、料酒，再把压软的板栗放进去，还丢了一颗八角增香。炖到汤汁浓稠时，掀开锅盖，鸡肉红亮油润，板栗粉糯香甜，终于有了那股家常的香味。
第四十八天，意外还是来了。一位常客喝了松茸炖西洋参后，皱着眉找过来：“小伙子，今天这汤怎么有股怪味？”邢成义心里一紧，赶紧尝了一口，果然有淡淡的腥味。他立刻去食材库查，发现泡松茸的盆里，有几朵松茸边缘发黏——昨天学徒泡松茸时，水温放得太高，把松茸泡坏了。邢成义当即给客人道歉：“实在抱歉，是我们食材处理得不好，我重新给您炖一份，再送您一份甜品。”客人见他态度诚恳，便坐了回去。等新的炖品端上桌，客人喝了点点头：“这才对味。”当天收工后，邢成义写了张“松茸泡发核对表”贴在食材库：“水温3040度，泡发时间2小时，泡发后需两人检查无变质方可使用。”他知道，后厨的事，一点马虎都不能有。
第四十九天，张师傅召集后厨开会：“明天周末，客流量肯定大，成义你负责新菜和板栗烧鸡块的备料，小周熬汤，小刘预处理蔬菜，大家互相搭把手。”邢成义提前把海螺、鸡块、板栗都备好，连什锦海螺的配菜都分好份，用保鲜膜盖着。第五天一早，前厅的订单就像雪片一样飞来，“两份鸡汤萝卜丝粉丝煲”“三份什锦海螺”“一份板栗烧鸡块”的喊声此起彼伏。邢成义站在灶台前，大火快炒什锦海螺，锅里的食材滋滋作响，彩椒、荷兰豆、螺肉翻滚着，香味飘满整个后厨。他一边炒，一边提醒小刘：“板栗烧鸡块火候别太大，不然汤汁收太快。”小周熬好的鸡汤冒着热气，刚好够装十碗粉丝煲。忙到下午两点，客流才渐渐少了，小周拿着订单统计单跑过来：“邢哥，今天新菜和板栗烧鸡块卖了86份！创纪录了！”邢成义靠在墙上，擦着额头上的汗，看着后厨里大家忙碌的身影——张师傅在检查食材，小刘在收拾砧板，小周在清洗炖盅，烟火气里满是暖意。张师傅走过来，拍了拍他的肩膀：“成义，现在的你，已经能独当一面了。”邢成义笑了，低头看了看自己的左手，曾经的伤口早已结痂，如今握着菜刀，稳得很。他知道，自己不再是那个初来乍到、手足无措的新手了，在这方寸后厨的烟火气里，他正一步步扎根，朝着自己的目标慢慢走。
十七楼的宿舍：邢成义的“临时小家”
邢成义住的员工宿舍在17楼，是俏江南给后厨师傅们安排的集体宿舍，三室一厅的房子里住了六个人，他和两个配菜师傅住最小的那间次卧，房间里摆着三张上下铺，靠窗的下铺是他的“地盘”。
每天收工回来，他得先等电梯——这栋老楼的电梯总爱“闹脾气”，尤其是晚高峰，往往要等上七八分钟，有时实在急，他就扶着楼梯扶手往上爬，17层的台阶，他数过，一共256级，爬到一半就得扶着墙喘口气，左手腕偶尔会传来轻微的酸胀，他便停下来揉一揉，再接着往上走。
推开门，客厅里总能闻到室友老李煮的泡面味，老张正坐在桌边擦他那套宝贝菜刀，刀刃在灯光下泛着冷光。邢成义轻手轻脚地走进卧室，把沾着油烟的工服脱下来，挂在床边的简易衣架上——那衣架是他从楼下旧货市场淘来的，铁丝弯的架子已经有些生锈，他用红绳缠了缠边角，免得勾破衣服。
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