“对了，昨天员工餐反馈我问了，王阿姨说藕丝炒得好，让你们今天多炒点。”
中午员工餐开饭时，窗口的铁盆里果然多了份桂花南瓜丝，旁边还摆着一大盆红烧排骨。李师傅挥着勺子喊：“今日‘练刀成果展’——南瓜丝甜丝丝，藕丝脆生生，排骨管够！”
洗碗的王阿姨端着餐盘过来，先夹了一筷子南瓜丝：“这丝切得匀，裹着桂花糖，比我家蒸南瓜好吃。”她忽然往邢成义手里塞了个苹果，“昨天跟你开玩笑呢，你们练手艺，我们跟着尝鲜，划算！”
邢成义捏着苹果，指尖还带着切南瓜时沾的甜汁。向佳乐在旁边给人盛排骨，忽然朝他喊：“成义你看！那桌师傅把藕丝全吃完了！”
他抬眼望去，果然有两个灶台师傅正举着空盘子要添菜。莫厨不知什么时候站在了他身后，声音里带着笑意：“听见没？最好的夸奖，就是他们把菜吃干净。”
邢成义低头看了看自己的手，虎口处虽然还有点酸，但握着苹果的力道很稳。他忽然想起昨天向佳乐说的“弹簧手腕”，原来练手艺这回事，就像切菜时的力道——看着是在跟食材较劲，其实是在跟自己较劲，而那些悄悄变好的瞬间，早被人看在了眼里。
后厨的雾气还没散，邢成义刚把新到的茭白摆开，就见向佳乐举着个小本子跑过来，本子上画着歪歪扭扭的刀痕。
“我昨晚查了，茭白丝得斜着切才入味。”他指着本子上的斜线，“你看这角度，四十五度，炒的时候能挂上汁。”
邢成义刚要下刀，莫厨端着刚熬好的高汤从灶前转过来，勺底在锅沿磕了磕：“别光看角度，茭白芯嫩，刀快了容易碎，得像摸小姑娘的手似的——轻着点。”
向佳乐手一哆嗦，茭白在案台上滚了半圈：“莫厨您这比喻，我刀都不敢落了。”
正说着，前厅的服务员小张端着空托盘进来，鼻子使劲嗅了嗅：“今天又切新花样啦？昨天的南瓜丝我妈还问呢，说比菜市场卖的切得匀。”
“让你妈来，我教她。”邢成义笑着把切好的茭白丝码进盘里，晨光从气窗漏进来，丝条上还挂着水珠，透亮得很。
中午员工餐开饭时，李师傅刚把茭白炒肉丝端出来，就被抢了半盆。洗碗的王阿姨端着餐盘过来，筷子在盆里翻了翻：“今儿这丝切得怪好看，像刚抽芽的柳条。”
“王阿姨您这形容比莫厨强。”向佳乐给她舀了勺肉丝，“这是成义切的，他今早切坏了三根茭白才找着感觉。”
邢成义在旁边脸红：“别瞎说，就坏了一根。”
“一根也是进步。”莫厨不知什么时候站在了队伍后面，手里端着个空碗，“我刚在后厨尝了，茭白没碎，汁也挂住了——晚上给客人加道‘清炒茭白丝’，你们俩盯着。”
向佳乐手里的勺子差点掉了：“给、给客人上？”
“怕了？”莫厨挑眉，“昨天你们切的藕丝，我让师傅加了道冷盘，客人全吃完了，还问是谁切的。”
邢成义猛地抬头，案台上的茭白香好像还沾在指尖。他看了眼向佳乐，那小子正咧着嘴笑，眼里亮得很——就像他们第一次拿起菜刀时，盯着莫厨切菜的样子。
傍晚备菜时，邢成义切茭白的手更稳了。向佳乐在旁边切青椒，忽然“哎”了一声：“你看这丝，能穿进针眼里不？”
邢成义没理他，却悄悄把刚切好的丝摆得更齐了些。灶台上的火苗舔着锅底，他忽然觉得，那些练刀时酸到发麻的手腕，那些被同事笑“天天吃丝”的日子，都像这锅里的菜似的——闷着劲儿熬一熬，总会透出香来。
下午三点的后厨难得清闲，邢成义正对着一盆莴笋练习斜切，刀刃刚碰到脆嫩的笋肉，就见莫厨拿着个文件夹从办公室出来，围裙上还沾着上午试菜的酱汁。
“都停一下。”莫厨往案台边一站，指尖在文件夹上敲了敲，“说个事——总公司要搞新餐饮模式，从金沙食府三家店抽人去培训，学新菜系和标准化
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