一舀，就能看到食材的饱满。让·杜邦舀了一勺汤汁，先闻了闻，浓郁的鲜香里带着点火腿的咸香和香菇的醇厚，没有丝毫腥味。“佛跳墙的做法很复杂吧？”他一边品尝，一边问李浩，“我在巴黎的华夏餐厅吃过一次，但味道没有这么浓郁，食材的口感也没有这么鲜活。”
李浩笑着解释：“佛跳墙的关键在于‘吊汤’，我们用老母鸡、老鸭、火腿、干贝熬了整整八个小时，汤汁才会这么浓。食材也是每天早上新鲜采购的，海参要泡发三天，鲍鱼要提前用高汤煨过，这样才能入味。”让·杜邦点点头，在笔记本上画了一个吊汤的示意图：“法国料理也讲究汤底，但多用牛骨、鸡骨，没想到用华夏的食材吊汤，味道会这么独特。以后我可以试试把两种吊汤方法结合起来。”
刘晓燕做的宫保鸡丁也让让·杜邦眼前一亮。盘子里的鸡丁色泽红亮，裹着浓稠的酱汁，旁边点缀着花生米和葱段，看起来格外有食欲。他夹了一块鸡丁放进嘴里，鸡肉的嫩、花生的脆、酱汁的甜辣在嘴里融合，层次分明。“这道菜的调味很特别，甜中带辣，辣中带咸。”让·杜邦放下筷子，看向刘晓燕，“酱汁是怎么调的？是不是用了花生酱？”
刘晓燕摇摇头，拿起旁边的调料瓶：“用的是酱油、醋、白糖、料酒，还有一点淀粉勾芡。关键是要‘急火快炒’，让鸡丁在最短的时间内熟透，保持嫩滑的口感，酱汁也要裹在鸡丁上，不能流在盘子里。”让·杜邦立刻让助手记下调料的比例，眼里满是兴奋：“法国料理的酱汁多是奶油或红酒做的，这种酸甜辣的酱汁很有活力，或许可以用来搭配鸡肉或鱼肉。”
最让让·杜邦惊喜的是解长贵做的“当归黄芪羊肉汤”——这是解长贵特意为他准备的，比比赛时的红烧羊肉煲更清淡，汤里只放了少量当归、黄芪和姜片，羊肉切成薄片，煮得软烂。“霜降时节，喝这碗汤最适合。”解长贵递过汤碗，“当归和黄芪是华夏的中药材，少量加入料理里，能温补气血，还不会影响味道。”
让·杜邦接过汤碗，先喝了一口汤，温热的汤汁滑进喉咙，带着淡淡的药香和羊肉的鲜香，没有丝毫油腻感。“这就是华夏的‘药食同源’吧？”他放下汤碗，眼神里满是敬佩，“把养生和料理结合起来，既好吃又健康，这是我在其他国家的料理里很少见到的。以后我要多研究华夏的食养文化，或许能为法国料理找到新的方向。”
品尝完所有料理，让·杜邦提议和李浩他们一起研发一道新菜。“我们可以结合法国料理的酱汁和华夏料理的食材。”他指着桌上的羊肉和香料，“比如用法国红酒炖羊肉，再加入华夏的八角、桂皮和陈皮，看看味道怎么样。”
大家立刻行动起来。李浩负责处理羊肉，将羊肉切成小块，焯水去血沫；让·杜邦则在炒锅里放了少量黄油，加入洋葱和大蒜炒香，然后倒入红酒，大火煮沸，让酒精挥发，留下红酒的醇厚；刘晓燕则将八角、桂皮、陈皮用纱布包好，放进锅里；解长贵则在旁边指导火候：“红酒炖羊肉要用小火慢炖，让羊肉慢慢吸收红酒和香料的味道，大概需要两个小时。”
两个小时后，新菜“法式红酒炖羊肉配华夏香料”终于出锅了。羊肉块裹着深红色的酱汁，散发着红酒的醇香和香料的浓郁，咬一口，肉质软烂，酱汁的甜酸里带着点八角的辛香和陈皮的清爽，没有法国红酒炖羊肉的油腻，也没有华夏红烧羊肉的厚重，口感恰到好处。
“太好吃了！”阿福第一个尝了一口，忍不住竖起大拇指，“红酒的味道和香料的味道融合得太好了，一点都不冲突。”田所惠也点点头：“这道菜既有法国料理的精致，又有华夏料理的厚重，是真正的融合创新。”
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让·杜邦看着大家的笑容，心里满是满足：“这就是料理的魅力，不分国界，不分文化，只要用心，就能碰撞出精彩的火花。以后我要和你们保持联系，多交流，多合作，让更多人看到华夏料理的魅力，也让法国料理吸收更多华夏的智慧。”
夕阳
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