道菜里，藏着厨师的心思，客人尝一口，就能知道你有没有用心。”
解长贵转头看向李浩，眼神里带着几分认真：“你爷爷的食谱里，记的不只是菜的做法，还有他一辈子的经验和心思。你觉得做不好‘雪花鸡淖’，可能不是技巧的问题，是还没摸到这道菜的‘魂’。”
“那我该怎么办？”李浩急忙问，眼里满是期待。
解长贵指了指食谱：“不如这样，你把里面记的菜一道道试做出来，我陪你一起研究。从选食材到火候把控，咱们一步步来，说不定做着做着，你就找到‘雪花鸡淖’的诀窍了。”他顿了顿，补充道，“华夏料理的传承，不是靠一本食谱，是靠人传帮带。我老了，能做的就是把我知道的经验都教给你，让这些老手艺能一直传下去。”
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李浩眼睛瞬间亮了，握着解长贵的手，语气里满是激动：“解叔，谢谢您！我一定好好学！”
从那天起，交流中心的操作间里，每天天不亮就亮起了灯。李浩和解长贵的身影，成了操作间里最固定的风景。
每天清晨五点，李浩就准时出现在交流中心的食材储藏室。解长贵已经在那里等着了，面前摆着几个竹篮，里面装着当天要用到的食材。第一天学的是挑选鸡胸肉，解长贵拿起两块鸡胸肉放在桌上，一块颜色偏粉，肉质有些松散；另一块颜色鲜红，纹理清晰，捏起来紧实有弹性。
“选鸡胸肉，要挑这种颜色鲜红、肉质紧实的。”解长贵指着那块好的鸡胸肉，“最好是当天现杀的三黄鸡，这种鸡的鸡胸肉嫩而不柴，剁出来的泥细腻。如果是冷冻过的，肉质会散，炒出来的‘雪花鸡淖’容易结块。”
他让李浩拿起两块鸡胸肉对比着摸：“你试试，好的鸡胸肉摸起来有弹性，按压后能很快恢复；不好的摸起来发黏，还可能有腥味。”
李浩跟着解长贵的话做，指尖触碰着两块鸡胸肉，果然感觉到了差别。“原来选食材还有这么多讲究。”他忍不住感叹。
“这只是开始。”解长贵笑着说，“接下来教你剁鸡肉泥。这步最关键，泥剁得细不细，直接影响口感。”
两人来到操作台前，解长贵把鸡胸肉放在案板上，先用刀把鸡胸肉切成薄片——切片时刀要快，力度要均匀，片的厚度要控制在两毫米左右。“切片的时候，要顺着鸡肉的纹理切，这样后面剁泥的时候不容易散。”他一边切，一边讲解，“切完片，再切成细丝，丝要细得像头发丝一样，这样剁出来的泥才够细。”
李浩跟着学，拿起刀小心翼翼地切着。刚开始，他切的片有厚有薄，丝也粗细不一，解长贵就在旁边耐心指导，告诉他握刀的姿势、用力的技巧。练了一个小时，李浩切的丝终于均匀了些，解长贵才点点头：“可以开始剁泥了。剁的时候，要先把肉丝铺在案板上，用刀背轻轻捶打，把肉丝捶松，然后再用刀刃剁。”
他拿起刀，示范着剁泥的动作：“剁的时候，刀要垂直落下，力度要轻，频率要快，还要时不时往肉丝上撒点清水，防止肉质变干。如果太干，剁出来的泥会结块；太湿，又会影响后续的口感。”
李浩学着解长贵的样子剁泥，刚开始手腕酸得厉害，剁出来的泥还有小颗粒。解长贵没催他，只是在旁边提醒：“别急，慢慢来，手腕要放松，用巧劲，不是用蛮力。”
就这样，李浩练了整整三天，才终于剁出了细腻无颗粒的鸡肉泥。当他把剁好的鸡肉泥放在白瓷碗里，看着那碗泛着淡淡粉色、细腻如脂的肉泥时，心里满是成就感。
接下来学的是调配蛋清和淀粉的比例。解长贵拿出三个小碗，分别打入一个蛋清，然后在每个碗里加入不同量的淀粉——第一个碗加一勺，第二个碗加两勺，第三个碗加三勺。“‘雪花鸡淖’的蛋清和淀粉比例很关键，蛋清太多，炒出来会太稀，挂不住勺；淀粉太多，会太稠，口感发黏。”
他把三个碗里的蛋清淀粉液分别倒入鸡肉泥中，用筷子顺时针搅拌。“搅拌的时候，要顺着一个方向
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