本身就是个话题，客人会拍照发社交平台，相当于免费帮她宣传。”
他还算了笔详细的账：发酵工坊每天的客流大概500人，虽然比不上主大道那些每天客流过千的热门店铺，但客单价很高——一份麴菌面包碗汤卖1200日元，甘酒冰沙卖600日元，人均消费能到1500日元左右。“更厉害的是她的食材管理，几乎零浪费。”雷军指着笔记本上的一行字说，“发酵剩下的米麴边角料，她会做成腌菜，装在小玻璃瓶里当赠品送给客人；面包烤坏的边，会磨成粉加到下一批面包里；连煮味噌汤剩下的鲣鱼渣，都会晒干了用来熬汤底。这样一来，食材成本又降低了5%，利润率能达到60%以上，比很多高档料理店都高。”
“其实极星寮最厉害的，不是单店的成功，而是他们的‘小众赛道聚合效应’。”一直默默听着的解长贵这时开口了，他推了推眼镜，语气沉稳而笃定。“你们有没有发现？一色慧的关东煮是‘乡土味’，榊凉子的发酵工坊是‘传统味’，吉野悠姬偶尔客串的野味料理是‘自然味’，看似分散在临山区域的不同角落，实则形成了一个闭环。”
他拿出一张自己画的“极星寮客流动线图”，上面用箭头清晰地标注着客人的走向：“喜欢传统风味的客人，可能先被一色慧的关东煮吸引，吃完觉得不错，会听店员推荐去不远处的发酵工坊尝甜品；在发酵工坊吃到野生菌菇的酱料，又会好奇吉野悠姬的野味料理；最后可能还会买一瓶榊凉子的发酵酱料带回家。你看，他们就这么把喜欢‘小众风味’的客群牢牢抓在手里了，而且这些客人的忠诚度很高，不会因为主大道的低价促销就跑掉。”
解长贵接着说：“祭典期间，很多店铺都在拼‘流量’，可极星寮拼的是‘留存’。他们不追求‘所有人都来吃’，而是追求‘喜欢我们味道的人，每次都来吃’。这种策略看起来慢，却很稳——三天下来，极星寮三家店的复购率达到了35%，这在祭典这种‘一次性消费为主’的场景里，已经是非常高的数字了。”
说到这里，四人都沉默了片刻，目光不约而同地望向窗外——远处的极星寮屋顶上，炊烟正缓缓升起，仿佛还能看到那些穿着围裙的身影，在厨房里忙碌着，把乡土的味道、传统的技艺，还有对料理的热爱，一点点熬进每一份食物里。或许，这就是极星寮的经营哲学：不追风口，不贪流量，只在自己的赛道上，把“美味”和“人心”，都熬出最醇厚的味道。
喜欢金光闪烁：我在远月冲上云霄请大家收藏：()金光闪烁：我在远月冲上云霄爪机书屋更新速度全网最快。
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。