得亲近。你想，客人觉得‘十杰跟我一起吃关东煮’，这种亲切感比任何广告都管用，回头率自然就高了。”
“而且他特别会避开竞争焦点。”李浩指着学园地图说，临山区域本就不是流量战场，主大道的店铺都在拼装修、拼嗓门、拼低价抢客流，一色慧却在这里安安静静煮关东煮。“他要的不是‘一天卖1000份’的热闹，是‘每天都有50个固定客人来喝汤’的稳定。你看，祭典三天，他的店每天开门时间都是上午10点到下午6点，从不延长，也不搞限时折扣，可每天的客流都很稳定，大概200人左右，几乎没有空座的时候。”
坐在一旁的刘晓燕这时忍不住插了话，她从手机里翻出相册，点开一张照片递给众人：画面里，极星寮的成员们都穿着印着“极星”字样的白色围裙，吉野悠姬正把一筐新鲜的野生菌菇递给后厨，丸井善二拿着计算器在柜台后对账，田所惠则蹲在角落擦桌子，连平时话不多的伊武崎峻都在帮忙端碗——整个店里忙而不乱，像一台运转顺畅的小机器。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
“极星寮的团队协作真的太让人印象深刻了。”刘晓燕的语气里满是赞叹，“我跟吉野悠姬聊过，她每天早上5点就去后山采菌菇，保证送到店里的都是当天最新鲜的；丸井善二专门负责账目，连一根萝卜的成本都算得清清楚楚，还会根据前一天的销量调整第二天的食材采购量；田所惠本来有自己的事，可只要有空就会过来帮忙，擦桌子、洗碗、给客人递纸巾，一点都不觉得麻烦。”
她又翻出一张照片，是极星寮成员们在闭店后一起吃饭的场景：大家围坐在小桌子旁，面前摆着简单的关东煮和米饭，一色慧正在给每个人盛汤，脸上带着轻松的笑容。“你看，这哪是一家店？分明是一个小型的生态系统。每个人都在自己最擅长的领域发力，没有谁觉得自己‘高人一等’，也没有谁在偷懒，最后这些力量汇聚到一起，就成了一股特别强的合力。”
如果说一色慧的关东煮屋是“山间的烟火气”，那榊凉子的发酵工坊，在刘晓燕眼里就是“藏着魔法的实验室”。她至今想起那款麴菌面包碗汤，语气里还带着几分激动：“你能想象吗？用米麴发酵的面包做碗，外壳带着淡淡的酸香，摸起来是脆的，里面却很软。把用鲣鱼高汤熬的味噌海鲜汤装在里面，用勺子撕开面包蘸汤吃——面包的发酵鲜味、味噌的咸鲜和海鲜的清甜混在一起，层次感简直绝了！我当时吃完第一口，就忍不住跟身边的人说‘这也太好吃了吧’。”
还有那款让她念念不忘的甘酒冰沙，更是成了祭典里的“爆款甜品”。“传统的甘酒是温热的，甜得有点腻，可榊凉子把它做成了冰沙，还加了自己腌的梅子酱。”刘晓燕闭上眼睛回忆：冰沙入口先是冰凉，接着是甘酒的温润甜意，最后梅子酱的微酸跳出来，刚好中和了甜腻，吃完嘴里还留着淡淡的米香。“我去的时候，队伍排了足足20米，好多客人喝完一碗，转身就又去排队了。有个老奶奶跟我说，她从来没吃过这么特别的甘酒，要多买几杯带回去给孙子尝。”
“凉子最聪明的，是把‘技术壁垒’变成了‘体验亮点’。”一直没怎么说话的雷军这时接过了话头，他从包里拿出一个笔记本，上面画着发酵工坊的布局图。“我特意绕到店后面观察过，她的制作区装了透明的玻璃墙，客人坐在外面就能看到里面的场景：榊凉子戴着白色的厨师帽，穿着无菌服，正带着助手专注地搅拌酱料，旁边的架子上摆着一排排密封的玻璃罐，上面贴着‘发酵第1天’‘发酵第3天’的标签——那些需要现场发酵48小时的秘密，就这么坦然地展现在客人眼前。”
雷军解释道，发酵料理的难点在于“信任”——客人看不到制作过程，很容易怀疑“是不是用了添加剂”“是不是不新鲜”。可榊凉子用透明玻璃墙解决了这个问题：“游客看的是热闹，觉得‘原来发酵是这样的’，但在无形中就记住了‘这里的酱料都是现做的’‘需要发酵很久’这些点，信任感就是这么来的。而且这种‘可视化制作’
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。