批切的是肋骨及腱子肉，瘦肉最多，适合包荷叶饼、配洋葱丝、黄瓜条、甜面酱，或蒜蓉辣酱。
每一批分切和上桌的间隔时间是5-10分钟，既让吃客“回味”，也保证温度。
另外，在NM，吃烤全羊是要有歌声相伴的，以他们的说法是：歌声不断、银碗敬酒不停。
在切好第一盘脆皮上桌时，就会有礼仪小姐双手捧哈达、唱《祝酒歌》，用银碗敬马奶酒或河套王--
客人是先要以无名指蘸酒弹三下的、表示敬天、敬地、敬祖先，然后再一口饮尽碗中酒…
最后，是要把羊肩胛骨（“羊扇骨”）敬给最尊贵的客人，象征“重任在肩”；客人接过后可回赠红包或回敬哈达，以示感谢…
哎--老公，河套王我也弄来过一点的，要移过来吗？小小最后问了一句。
阿三摇了摇头：不用--咱们毕竟不是在NM吃烤全羊，也没有哈达，也没人唱歌，咱就因地制宜--开个羊是可以有，然后把烤全羊撤下去，分切三次上桌，也没问题。这敬天、敬地、敬祖宗也可以来一下，就用马奶酒吧…
嗯--以我说--就让小忡来开羊吧--军人为尊，小忡又是今晚的、军中的、最大的官，开个羊--当之无愧…
忽晋忡可是吓了一跳：老大，没这么吓人的，有您在、我哪敢开羊啊…
阿三：哎--我是主人、你是客人，客人中不是你最尊贵吗？
忽晋忡：不是这么说的…刚才--小小姐说的是--要宴席的最尊长者来开羊的…最尊长者--不就是您吗…（立起身、拿起在烤全羊旁边的那把匕首，递给阿三）老大、还是您来吧--
一帮小兵也在帮腔：
老大，年纪是您最大--该您来…
老大，本事您最大--该您来…
老大，喝酒也是您最厉害--就该您来开羊…
您不开羊，谁敢开呀…
大姐大看不过去了：开个羊而已，不就是在羊头上划个X吗--我也会--我来好了，用得着这么推来推去的？这里又不是NM，是我家！
大姐大一说完话，立刻起身、抢过忽晋忡手中匕首、把匕首拔出鞘、握好、用匕首的刀尖、在烤全羊的额头上挥了两下、找划出了一个“X”…
大姐大：这不就结了？小小、老二、把羊移到厨房去--切了！
阿三：哈哈--把最尊贵的女主人给忘了，是不该啊…
大姐大：什么该不该的，来来来--大家一起动手、重新摆放一下菜盘，上碗筷、倒酒！
好啊--OK…大家一致的响应…
大家重新排布了餐桌上的菜盘的排放，把红烤青蟹、清蒸燕子花鳐鲞、焦盐龙头鱼以及青菜纱海鲜菇、青红椒炒红皮尤鱼、带豆炒牛肉丝--都往餐桌的中间归拢了一下，空出一点桌边面积来、摆上了碗筷碟、碗中开始倒上了马奶酒。
小小和老二则是用整体缠移的法子把烤全羊移进厨房去了，然后也没分三次切，一次牲的就把烤全羊“切”分完了--装了一大盆的脆皮，一大盆的脂肉，一大盆的肋条，至于羊肩胛骨（“羊扇骨”），她们就没理睬…
不过，这三大盆的硬菜，她们确是分批移上桌的，先把脆皮移上桌、再把脂肉、肋条移上桌，且每个批次的盆移上桌前，都会“无火加热”的加工一番…
有意思的是：她俩的各种操作，都是不动声色、坐在原位、全程都是在“摇控”中进行…
阿三可不管这些，只是在第一盆的脆皮被移上桌后，就开讲了：来来来、各位，今晚、咱们就开吃了！先干一碗！（端起了自己面前的一碗马奶酒）
有个小当兵的问：老大，就不先敬天、敬地、敬祖宗了？
阿三：嗯？--你是…NM人？
那小当兵的惊奇：啊--您是怎么知道的？
阿三：我是猜的。只有你还注重这
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