正月初八，春节假期结束后的第一个工作日。
县城又下雪了，这次下得很大。鹅毛般的雪片从铅灰色的天空里簌簌落下，不到一个上午，就把街道、屋顶、树枝都盖上了厚厚一层。整个世界变得安静，连开发区工业园区的机器轰鸣声，都被这场雪吸收了大半。
我站在中央厨房三楼新装修的办公室里，透过落地玻璃窗看着外面的雪景。办公室很大，将近八十平，装修简洁——深灰色的地毯，胡桃木的办公桌和书柜，一面墙上挂着那幅已经被我标记得密密麻麻的县城地图，另一面墙则是省城的商圈分布图。
这张省城地图，是我一个月前托林墨从省测绘局弄来的最新版。上面用不同颜色的马克笔画着圈：红色的商圈，蓝色的大学城，黄色的交通枢纽，绿色的高端社区。旁边的小白板上，写着一串数字——省城人口八百万，餐饮市场规模预估两百亿，麻辣烫品类占比约百分之一点五，也就是三个亿。
三个亿的市场。
而我们，刚刚在县城做到了一年两千多万。
差距，就是空间。
敲门声响起。
“进。”
梁青推门进来，手里抱着一摞文件夹。她今天穿了件米白色的羊毛衫，外面套着深灰色的西装外套，头发在脑后挽成髻，露出干净利落的脖颈线条。春节休息了七天，她看起来气色好了很多，眼下的黑眼圈淡了。
“张总，这是各门店的春节营业数据汇总。”她把文件夹放在我桌上，“还有中央厨房的产能报告、供应链的库存盘点、以及……省城考察的初步方案。”
我翻开最上面的文件夹。
春节七天，二十九家店，总营收四百三十万。比去年春节增长了百分之一百七十。其中，“川味坊”四家店表现最好——杜老板的秘方汤底，搭配我们设计的“年夜饭麻辣烫套餐”，客单价做到了人均八十，包厢预订全满。
“杜老板那边情绪怎么样？”我问。
“很好。”梁青说，“他儿子小杜现在负责四家店的日常运营，跟我们的配合很顺畅。杜老板自己每周来中央厨房的‘秘方车间’熬两次汤，其他时间就在家带孙子。昨天他还给我打电话，说这辈子都没这么轻松过。”
我点点头。
这就是我要的效果——让这些老师傅发挥他们的核心价值，把琐碎的运营和管理交给我们。各得其所，才能长久。
“省城考察方案呢？”
梁青抽出另一份文件。
“初步选了三个区域。”她走到墙上的省城地图前，用激光笔点着，“第一个，高新区。这里是省城这两年重点发展的区域，互联网公司、科技企业聚集，年轻白领多，消费能力强。但租金高，竞争也激烈，已经有四家连锁麻辣烫品牌入驻。”
激光笔移到另一处。
“第二个，大学城片区。六所高校，二十万学生，消费频次高，但客单价低，假期空窗期明显。优点是租金便宜，竞争相对温和。”
“第三个，”光点落在老城区的一个商圈，“这里是省城的传统商业中心，人流最大，但业态也最成熟。想在这里立足，需要很强的品牌力和运营能力。”
我仔细看着地图上的三个点。
高新区像一把锋利的刀，能切开高端市场，但容易卷刃。
大学城像一块肥沃的田，能稳定产出，但种不出金子。
老城区像一座坚固的城堡，攻下来就是王者，但攻城代价巨大。
“你的建议？”我问梁青。
“分两步走。”梁青显然已经深思熟虑，“第一步，在大学城开一家试点店。投资小，风险低，用这家店打磨省城的运营模式、测试产品适配度、锻炼团队。同时，在高新区和老城区寻找合适的点位，但先不急于出手，等试点店跑出数据再说。”
“时间表？”
“如果现在开始筹备，大学城店可以在五一前开业。到年底，如果数据达标，明年春节后启动高新区和
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