腊月二十三，小年。
县城下了入冬以来的第一场雪，不大，细碎的雪花在铅灰色的天空里打着旋儿，落到地上就化了，只在屋顶和树枝上积了薄薄一层。
我坐在中央厨房二楼扩建后的会议室里，面前的长桌上摊开着七份年度报表。窗外的雪光透过玻璃映进来，把报表上的数字照得有些晃眼。
八家店。
从去年秋天的三家店，到现在的八家店，外加一个已经完成二期扩建的中央厨房。这个扩张速度，在县城餐饮圈里，已经成了传说。
但只有我知道，这份“战报”背后的代价。
会议室里很安静，只有暖气片发出的轻微嘶嘶声。长桌两侧坐着我的核心团队：梁青、徐国俊、唐成、熊云伟、孙阿姨。每个人面前都有一杯热茶，热气袅袅上升，在空气里画出短暂的轨迹。
“开始吧。”我说。
梁青第一个开口，声音清晰平稳：“八家店年度总营收，两千三百七十万。同比增长百分之四百二十。净利润率百分之十八点五，比去年提高了三个点。”
她顿了顿，翻开手里的文件夹：“其中，城西三家店客单价最高，平均三十五元；大学城两家店翻台率最高，日均四点五次；老城区的总店和分店，复购率最高，达到了百分之六十二。”
数字是冰冷的，但背后是三百多个日夜的搏杀。
我记得城西第三家店开业时，“老张麻辣烫”李斌亲自坐镇对面的新店，开业三天全场五折，差点把我们刚聚拢的人气打散。是梁青连夜策划了“会员储值翻倍”活动，硬生生扛住了那波冲击。
我记得大学城第二家店，被新冒出来的“校园快煮”用低价套餐围攻，日营业额一度跌破三千。是徐国俊研发了“学霸套餐”——十五元管饱，还送免费续汤，才把学生拉了回来。
“中央厨房这边，”徐国俊接过话头，他的声音比一年前沉稳了许多，“目前日产基础骨汤两千五百升，核心调料八百公斤，能够满足十二家店的需求。二期扩建后，我们增加了蔬菜预处理线和肉类腌制车间，现在门店百分之七十的食材可以在这里完成初加工。”
他推了推眼镜——这眼镜是上个月才配的，因为长时间盯着汤色和配料表，视力下降了。
“品控体系已经建立起来了。”徐国俊继续说，“每一批原材料入库要检验，每一锅汤出锅要测五项指标，每一袋成品出厂要留样。上个月我们退了三批不符合标准的鸡架，供应商差点跟我们翻脸。”
“翻脸就换。”我说，“标准不能破。”
“明白。”徐国俊点头，“另外，新产品研发组已经开发了四个新汤底：菌菇养生汤、番茄浓汤、酸菜开胃汤、泰式冬阴功汤。计划明年一季度陆续推出。”
唐成第三个汇报。他瘦了些，但眼神更坚定了，穿着一件深蓝色的工装夹克，领口露出里面熨烫平整的衬衫。
“供应链方面，我们现在有固定合作的蔬菜基地两个，肉类供应商三家，调料供应商五家。韩鹏的物流公司承包了我们百分之八十的配送，他今年买了三辆新车，专门服务我们。”
唐成翻开手里的笔记本——他还是习惯手写记录：“仓储这边，我们在开发区租了一个五百平米的冷库，周转率控制在七天以内。损耗率从年初的百分之八降到了现在的百分之三点五。”
“还有一件事。”他抬头看我，“‘小辣椒’的陈悦，上周来找过我。她想把她剩下的两家店也并入我们的供应链系统，用我们的中央厨房。”
会议室里安静了几秒。
“她开价多少？”我问。
“她说可以转让百分之三十的股份，换取我们的供应链支持和品牌授权。”唐成说，“但要求保留‘小辣椒’的招牌，独立运营。”
我笑了笑。
陈悦很聪明。她知道单打独斗撑不下去了，所以想挂靠在我们这棵大树上。保留招牌，是给自己留最后一点体面；要供应链和授权，是想借我们的力续
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