有的操作流程、常见问题处理方案、以及你认为需要标准化固定的服务细节，越详细越好。”
“明白。”
“徐师傅，”我转向徐国俊，“新店的后厨，将是标准化的样板。口味必须与老店高度一致，甚至要更稳定。你要负责制定出详细的《后厨操作标准手册》，从熬汤的火候时间、调料配比，到每一种菜品的清洗、切配、烫煮标准时间，全部量化。同时，你还要负责培训新店的后厨人员。这意味着，你不仅自己要会做，还要会教，会管。”
徐国俊脸上的激动变成了紧张和巨大的压力，汗都出来了：“老……老板，我……我做菜还行，教人、写手册……我怕弄不好……”
“弄不好就学。”我语气不容置疑，“这是你从厨师走向‘总厨’必须跨过的坎。我会帮你，但主要靠你自己。手册框架我稍后给你，你去填充血肉。培训时，我会在旁边看着。”
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