我曾以为，正义该像卦象般清晰——黑是黑，白是白。可当我攥着那根“意外”的头发时才懂，有时要夺回光，得先让自己钻进黑暗里。只是这条路走下去，我还能认得出自己吗？
清晨六点半，“老张麻辣烫”的后厨已经亮起了灯。老赵头守着那口硕大的骨汤桶，桶内乳白色的汤汁微微翻滚，散发出经过一夜文火慢炖后醇厚而温暖的香气，这是店铺的灵魂。我站在冷藏柜前，手里拿着昨晚打烊后记录的《日盘存表》，逐一核对今天需要补货的食材种类和数量。手指拂过空空如也的牛肉卷格子，在表格上画了个圈，心里快速计算着午市高峰的大致需求量。
“张哥，早！”小王精神抖擞地走进来，换上深蓝色的围裙，动作利落，“今天送来的蔬菜我刚看了，品相不错，就是生菜价格又涨了一毛。”
“嗯，知道了。先把缺的货点出来，等配送员来了直接核对，重点看下肉类保质期。”我头也不抬地吩咐，将盘点表递给他。小王是我着力培养的储备骨干，脑子活，有冲劲，把这类基础工作交给他，既能锻炼其责任心，也能让我从琐事中抽身。
“好嘞！”小王接过表格，立刻忙碌起来。
陆续地，其他员工也到了。小张依旧是一副怯生生的模样，小声跟大家打了招呼，便默默地去清洗积攒的厨具。李姐最后一个进来，脸色不算好看，扫了一眼已经开始忙碌的众人，鼻子里轻轻哼了一声，算是打过招呼，自顾自地去检查她负责的煮烫区和调料台了。她对权力的失落感，转化成了对细节的苛责，这在一定程度上有助于维持后厨的基本秩序，只要不越界，我暂时可以容忍。
早会是在七点整，营业前十分钟。所有员工，包括新来的小刘，都站在略显拥挤的后厨通道里。
“简单说几句。”我的目光扫过众人，“第一，午市预估客流会比昨天多一成，备菜量增加百分之十五，小王负责协调，确保十点半前所有食材到位、切配完成。第二，李姐，今天你重点盯出餐速度和标准，尤其是套餐的搭配，不能出错。第三，”我的目光落在缩在角落、低着头的刘身上，“小刘，试用期三天，今天你主要跟着李姐学习前厅服务流程，擦桌、收碗、补充物料，眼睛放亮，手脚勤快。有什么不懂的，多看多问。”
小刘猛地抬起头，接触到我的目光又迅速低下，紧张地搓着手指，声音细若蚊蚋：“知……知道了，张店长。”
李姐撇了撇嘴，没说什么，但那眼神分明写着“又来个累赘”。
早会结束，如同按下启动键，整个店铺瞬间进入高速运转的状态。切菜声、冲洗声、包装机的嗡鸣、冰柜开合的闷响……各种声音交织成清晨备货的交响乐。空气中弥漫着生鲜蔬菜的泥土气、肉类淡淡的腥气以及愈发浓郁的骨汤香气。
我穿梭其间，不时停下脚步。
“小王，土豆丝切均匀了，太粗影响口感和熟度。”
“小张，洗好的菜沥干水再入库，不然容易烂。”
“李姐，骨汤火候可以了，转文火保温，别让油腥味返上来。”
我的指令简洁明确，确保每个环节都在掌控之中。同时，眼角的余光始终留意着新来的小刘。李姐并没有亲自示范，只是语速极快地给他讲了一遍流程和标准，然后便指派他去擦洗前厅所有的桌椅。
小刘拿着抹布和水桶，像个上了发条的机器人，一丝不苟地擦拭着。他动作略显僵硬，但极其认真，桌腿、椅背、甚至桌子下方的横档都不放过。汗水很快浸湿了他廉价的T恤后背。李姐偶尔会走过去，用手指抹一下桌面，检查是否留有水渍或油污，稍有不满便是几句冷言冷语：“没吃饭吗？用力！”“这里，还有印子，重擦！”
小刘从不辩解，只是更加用力地擦拭，嘴唇紧抿，那团笼罩在眉宇间的郁气，在劳累和紧张中似乎更加浓重了。
九点半，食材基本备齐，前厅也打扫完毕。短暂的休息时间，员工们可以喝口水，喘口气。小刘依旧独自一人，坐在离大家最远的凳子上，低着头，双手
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