。把这种麦子用水浸泡三天三夜，麦子就会发芽，等到天亮鸡刚叫的时候，就可以用来做蘖了，所以当地人也叫它鸡鸣麦。
张华用这种特殊的曲蘖，再加上煮过的三薇，一起用来酿酒。酿出来的酒，清澈透明，味道甘美醇厚，口感极佳。不过这酒也有个奇怪的地方，含在嘴里久了，会让人牙齿发软；如果喝得大醉，又不活动身体，酒劲就会在肚子里积聚，让人的肝肠都烂掉，所以当时的人才给它起了 “消肠酒” 这个名字。
也有人说，这种醇厚的美酒，最适合用来消磨漫漫长夜，让人尽情享乐。这两种说法读音相近，但说的是两回事。不过不管怎么说，这消肠酒虽然好喝，但后劲太大，没人敢轻易多喝。
青田酒
乌孙国有一种奇特的东西，名叫青田核。没人知道它是长在什么树上的，也没人见过它的果实是什么样子。
这青田核长得很大，像能装五六升东西的瓠瓜一样。把青田核里面掏空，装上水，没过多久，水就会变成美酒，香气扑鼻。
汉朝的刘章曾经得到过两个青田核。有一次，他邀请了二十多位宾客来家里做客，就把这两个青田核拿了出来。他把水倒进一个青田核里，没多久就变成了酒，倒出来给宾客们喝，竟然刚好够二十个人饮用。
这个青田核里的酒喝完了，再往另一个青田核里装水，很快又变成了酒，继续给宾客们喝，一点都不耽误。不过这青田酒有个缺点，不能长时间存放，放久了味道就会变苦，难以下咽。
因为这个青田核像个能自动酿出酒的壶，所以人们就把它叫做青田壶，用它酿出来的酒，就叫青田酒。
粘雨酒
十六国时期，后赵的石虎做了皇帝，他生性奢侈，喜欢大兴土木。有一次，他在大武殿前建造了一座高楼，足足有四十丈高，相当于现在的十几层楼那么高。
这座楼装修得极为华丽，窗户上挂着用珍珠串成的帘子，屋檐下挂着五颜六色的玉佩，风一吹，玉佩就发出叮叮当当的响声。楼顶上还雕刻着一条铜龙，铜龙的肚子是空的，里面能装几百斛酒。
石虎让人在楼上安排了几个胡人，让他们拿着酒壶，往楼下喷洒酒。每当有风的时候，洒下来的酒雾被风吹得四处飘散，远远望去，就像天上的云雾一样，白茫茫的一片。
石虎给这座楼起了个名字，叫 “粘雨台”。他让人这么做，并不是为了好玩，而是想用酒雾来吸附空气中的灰尘，让宫殿周围的空气变得干净一些。不过这么奢侈的做法，也只有石虎这样的皇帝才能想得出来。
各地名酒录
古时候的好酒五花八门，各地都有自己的招牌佳酿，每一种都有独特的风味：
郢地的富水酒，口感清甜，余味悠长；
乌城的若下酒，用当地若下水酿造，醇厚香浓；
荥阳的土窟春，酒香浓郁，酒劲绵长；
富平的石冻春，酒体清冽，像冰冻过一样爽口；
剑南的烧春酒，是经过蒸馏的烈酒，香气霸道；
河东的乾和蒲桃酒，用葡萄酿造，酸甜可口；
岭南的灵溪酒和博罗酒，带着南方的果香，清新独特；
宜成的九酝酒，经过多次发酵，口感醇厚；
浔阳的湓水酒，用湓水酿造，滋味纯正；
京城西市的西市腔，是市井间最受欢迎的酒，价格实惠，味道地道；
虾蟆陵的郎官清，酒质清澈，是官员们常喝的酒；
还有河汉的阿婆清，酒劲温和，适合长辈饮用。
除此之外，还有一种叫三勒浆的酒，它的酿造方法是从波斯传过来的。“三勒” 指的是庵摩勒、毗黎勒、诃黎勒三种植物，用它们酿造出来的酒，风味独特，在当时也很受欢迎。
这些名酒，有的是宫廷御酒，有的是民间佳酿，各有各的特色，共同构成了古时候丰富的酒文化。
南方酒俗
新州一带盛产美酒，但南方的酿酒方法和北方
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