张屠夫哈哈一笑，拿起一把锋利的剥皮小尖刀，在磨刀石上“唰唰”蹭了两下，对苏清雪说：
“小雪，躲远点儿看，别崩身上血。”
说完，他神色一肃，整个人的气质都变了，方才的豪爽激动收敛无踪，只剩下一种全神贯注的沉稳。
张屠夫先处理相对好下手的马鹿。
只见他蹲在鹿尸旁，左手揪起鹿后腿内侧一小块皮毛，右手刀尖精准地一划，挑开一个小口。
然后，刀锋顺着皮毛与肌肉之间那层几乎看不见的白色筋膜，平稳而迅速地推进。
他的动作行云流水，带着一种独特的韵律感，刀尖所过之处，皮毛与粉红色的肌肉自然分离，发出极其细微的“嘶嘶”声，几乎不见多少血迹渗出。
他时而用刀，时而用手指伸进剥离的缝隙中辅助撑开，手法之老道，看得人眼花缭乱。
“看好了，剥皮这活计，三分在刀，七分在手感。”张屠夫一边干活，一边竟还有余暇讲解，声音不高，却清晰，“顺着这层‘衣子’走，皮子才完整，皮板不伤。逆着了，或者劲使大了，皮子就破了，不值钱了。”
苏清雪早就忘了害怕，踮着脚尖，屏住呼吸，看得入神。
只见那张硕大的鹿皮，像一件被缓缓脱下的厚重衣服，从后腿、臀部、背部，一点点与鹿身分离。
张屠夫不时调整姿势，或蹲或跪，遇到四肢关节、脖颈、头部等复杂处，下刀更是谨慎小心，刀尖在骨缝和筋腱间灵巧游走。
约莫半个小时，一整张近乎完整的鹿皮被揭了下来，内侧还带着一层薄薄的、雪白的脂肪。
张屠夫和苏清风一起，将这张沉甸甸、热乎乎的鹿皮摊开在另一块干净门板上，皮毛朝下。
“好皮子！”张屠夫赞了一句，“清风，待会儿得赶紧把这层油膘刮干净，用草木灰和盐先初步鞣一下，明天再细弄。”
接下来便是分割鹿肉。
张屠夫换上了那把厚背砍刀和窄长的剔骨刀。
他挽起袖子，露出肌肉结实的小臂。
“分解大牲口，讲究个‘知根知骨’。”
他说着，用砍刀在鹿的后腿根部比划了一下，找到关节缝隙，然后深吸一口气，手腕一沉，“咔嚓”一声脆响，刀身精准地楔入骨缝，再一撬一扭，一条硕大肥厚的鹿后腿便与躯干分离。
切口整齐，只连着少许肌腱。
“接着！”张屠夫将这条足有几十斤重的后腿递给旁边准备好的刘志清，刘志清赶忙将它放进一个大木盆里。
砍刀与剔骨刀在张屠夫手中交替飞舞，如同他手臂的延伸。他熟知这头巨鹿身上每一块骨骼的位置，每一条肌肉的走向。
“这里是里脊，最嫩。”
他小心翼翼地沿着脊椎两侧，剔下两条长长的、纤维细腻的深红色肉条。
“这是肋排，肥瘦相间，烤着吃最香。”
他顺着肋骨走向，将整扇肋排分割开来，每一根肋骨都干干净净。
“前腿腱子肉，有嚼头，适合酱焖。”
“脖颈肉活，炖汤好。”
“屁股上的肉厚实，可以切成块风干……”
他一边分割，一边随口说出各部位的特点和吃法，听得围观的村民暗暗咽口水，连王秀珍都忘记了手里的活计，怔怔地看着那迅速堆积起来的、颜色鲜红或深红的肉块。
院子里弥漫开浓烈的、新鲜的血肉气息，混合着干草和泥土的味道，并不难闻，反而有一种原始而丰饶的冲击力。
骨头被一一剔出，堆放在一旁，白色的骨茬在灯火下反着光。
张屠夫特意挑出几根粗壮笔直的腿骨和完整的脊椎骨，放在另一边，那是他事先说好的报酬。
处理完马鹿，门板上只剩下一些碎肉和内脏。
张屠夫擦了擦额头的汗，长出一口气：“这大个子，够分量！歇口气，弄那个。”
他说的“那个”，自然就是远东豹
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