一、暑气渐盛，一盘干拌的清爽构想
大暑前的清晨，阳光刚越过“星语花坊”的木窗棂，就把后厨的案板晒得暖烘烘的。林晚星刚把昨天泡好的辣椒面装进瓷瓶，就看见穿汉服的小姑娘拎着个竹篮走进来，里面装着刚从老家带来的芝麻和花生：“晚星姐！我奶奶说你们做的臭豆腐汤好喝，但夏天喝热汤还是有点闷，让我把家里的芝麻花生送来，说做干拌臭豆腐肯定香！”
林晚星接过竹篮，指尖触到饱满的芝麻粒，笑着说：“谢谢你呀！昨天整理顾客反馈，好多人也说想要凉一点的小吃，你这芝麻花生来得太及时了！”她回头朝后厨喊：“景渊哥，咱们今天试试做干拌臭豆腐吧！用小姑娘带来的芝麻花生，再配上周阿婆教的辣椒油，肯定清爽又入味。”
谢景渊从后厨走出来，手里拿着文化节的最终流程表，上面用红笔标注着“古法臭豆腐制作演示”的时间——就在三天后的上午十点：“正好，文化节上试吃要兼顾热食和冷食，干拌臭豆腐不用现煮，提前做好分装，顾客拿了就能吃，还能搭配汤品卖套餐。我查了老绍兴的‘凉拌臭豆腐’做法，要加芝麻酱和香醋，不过咱们可以改良一下，用花生碎和芝麻提香，再加点黄瓜丝解腻，夏天吃更爽口。”他从抽屉里拿出一根黄瓜：“昨天特意买了本地黄瓜，脆嫩多汁，切成丝拌在臭豆腐里，能中和卤香的厚重感。”
店门铜铃轻响，周阿婆裹着蓝布围裙走进来，手里提着个油罐，里面装着刚炼好的辣椒油：“晚星、景渊，知道你们要做干拌臭豆腐，我把家里的辣椒油带来了！老绍兴做凉拌菜都要加这个，用菜籽油炼的，香而不辣，比买的辣椒油好吃多了。”她凑到竹篮前，拿起一把芝麻：“这芝麻要先炒香，不要用生芝麻，生芝麻有涩味；还有，花生要炸脆了再压成碎，不要太细，有颗粒感才好吃；臭豆腐要切小块，拌的时候更容易裹上调料，不会一块有味道一块没味道。”
林晚星把混合豆腐坯从老陶坛里捞出来，放在案板上，豆腐坯表面的卤汁还在往下滴，深灰色和墨灰色的方块堆在一起，透着浓郁的卤香：“阿婆，干拌臭豆腐的调料比例怎么算啊？多少芝麻酱配多少香醋，加多少辣椒油合适？”周阿婆从围裙口袋里掏出小本子，上面用铅笔写着调料配方：“混合豆腐坯400克（8块，4块黑的4块黄的）、黄瓜1根（约150克）、熟芝麻20克、炸花生碎30克、芝麻酱30毫升、香醋15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐2克、辣椒油20毫升、蒜末10克、香菜5克，拌的时候要先把调料调成酱汁，再倒在臭豆腐上，这样每块豆腐都能裹上酱汁。”她指着油罐里的辣椒油：“辣椒油要放凉了再用，不然会把蒜末和香菜烫熟，影响口感；还有，芝麻酱要提前用温水调开，不要有结块，不然拌的时候会粘在豆腐上，不好吃。”
谢景渊拿出电子秤，开始称量调料：“阿婆，我准备了30毫升芝麻酱、20毫升辣椒油，这个量够拌400克臭豆腐吧？”“正好，”周阿婆凑过去看，“每100克臭豆腐放7.5毫升芝麻酱、5毫升辣椒油，调料不多不少，既能裹住豆腐，又不会太咸太腻；拌的时候要轻一点，不要把豆腐块拌碎，不然影响卖相；黄瓜丝要最后放，提前放会出水，把酱汁稀释了，就不入味了。”她从口袋里拿出一小把香菜：“香菜要切成段，不要切碎，最后撒在上面，既好看又提香，不吃香菜的顾客可以提前说，我们不加。”
林晚星把黄瓜洗干净，放在案板上，用刀切成细丝，翠绿的黄瓜丝堆在瓷盘里，看着就清爽：“阿婆，臭豆腐切多大的块合适啊？太大了怕裹不上调料，太小了怕拌碎。”“切2厘米见方的块，”周阿婆拿起刀示范，“下刀要快，一刀切成，不要来回切，不然豆腐会碎；切好的豆腐块要放在漏勺里，沥干表面的卤汁，不然会稀释酱汁，味道就淡了。”她指着案板上的蒜末：“蒜末要切细一点，不要用蒜臼子捣，切的蒜末有颗粒感，拌在豆腐里更入味，捣的蒜末太黏，会粘在豆腐上，不好吃。”
当天上午，“星语花坊”的后厨飘起了混合
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