一、午后携意，一筐豌豆的故交托付
周日的午后阳光斜斜地照进“星语花坊”，把靠窗的木桌染成暖黄色。门帘被轻轻推开，带着一身书卷气的赵老先生走了进来，手里拎着个竹编筐，里面装满了颗粒饱满的绿豌豆，还沾着些许泥土的气息——他是北京人，退休后随女儿来这座城市定居，最念老北京胡同里推着小车卖的那碗冰镇豌豆黄。
“晚星丫头，这是我托北京老同事寄来的‘密云青豌豆’，比菜市场买的更面，出沙率高。”赵老先生把竹筐放在柜台上，抓起一把豌豆，颗粒在掌心滚得圆润，“以前在北京，夏天的胡同里总有人推着小车卖豌豆黄，玻璃罩子下面垫着冰块，挖一勺放在白瓷碗里，撒点白糖，入口又沙又甜，还带着豌豆的清香。”他从随身的布包里掏出个旧搪瓷碗，碗底还留着当年盛豌豆黄的痕迹，“你们要是能做出‘入口即化、沙糯清甜’的味道，我带我们北京同乡会的老伙计来尝尝，也算解解乡愁。”
林晚星拿起一粒豌豆，放在齿间咬了咬，豆香浓郁还带着软糯的质感。她转头看向正在整理餐具的谢景渊，晃了晃手里的豌豆：“上次在京菜馆吃的豌豆黄，要么硬得像块糕，要么甜得发腻，完全没有赵老先生说的‘沙到入口即化’的感觉。”
谢景渊走过来，接过豌豆捻了捻，又点开手机里存的北京老字号“锦芳小吃”豌豆黄配方，眼底泛起熟悉的专注：“京式豌豆黄的关键在两点，一是豌豆的预处理，要提前浸泡8小时，去皮后蒸熟，才能保证口感细腻；二是熬制的火候，要用小火慢炒，加入冰糖和琼脂，才能让豌豆黄凝固成型又不粘牙。我查过经典配比，500克干豌豆配150克冰糖，加5克琼脂，能做8块豌豆黄，冷藏4小时定型，最地道。”
林晚星立刻拿出笔记本记录，指尖在“豌豆去皮”上画了横线：“那豌豆怎么去皮才快？熬制的时候怎么判断火候够不够？”谢景渊指着配方上的“温水浸泡”字样：“豌豆用温水浸泡后，用手轻轻一捏，豆皮就会脱落；熬制时要炒到豌豆泥能挂在铲子上不掉，这样凝固后才不会松散，口感也更沙糯。”
当天下午，“星语花坊”的后厨就飘起了豌豆香与糖香。林晚星负责泡发豌豆、去皮，谢景渊则忙着蒸豌豆、熬制豌豆泥，砂锅里的豌豆泥在小火下慢慢变得浓稠，等着凝固成清甜的模样，像极了即将绽放的京式雅致。
二、清甜沁心·京式豌豆黄
- 适配场景：北京经典传统小吃，口感沙糯细腻、清甜不腻，适合作为下午茶甜点、夏季解暑小吃或节庆待客美食，冷藏后食用最佳（冷藏4小时以上，口感更清爽；常温放置不超过2小时，避免融化变软）；剩余的豌豆黄可放入冰箱冷藏（保存3天内），食用前无需加热，直接切片即可；若想延长保存时间，可冷冻（保存7天内），食用前提前1小时冷藏解冻。
- 基础原料（约制作8块，每块100克，配2克干桂花）：
- 主料（豌豆基底，沙糯的核心）：
- 干青豌豆500克（选颗粒饱满、颜色鲜绿的，无虫蛀、无霉变；避免用黄豌豆，口感偏硬，颜色也不够鲜亮；若没有干青豌豆，可用400克冷冻去皮豌豆+100克干青豌豆混合，减少浸泡时间）。
- 清水2000毫升（泡发豌豆用1500毫升，蒸豌豆用500毫升；泡发水需没过豌豆5厘米，确保豌豆充分吸水；蒸豌豆时水量要足，避免蒸锅烧干）。
- 小苏打3克（泡发豌豆时加入，帮助豌豆软化、去皮更轻松；用量不可过多，否则会有碱味；若没有小苏打，可用2克食用碱替代，或延长泡发时间至10小时）。
- 主料（甜味调和，清甜的核心）：
- 老冰糖150克（选多晶体老冰糖，打碎后使用；避免用白砂糖，甜度太冲易腻；若没有老冰糖，可用120克白冰糖+30克麦芽糖混合，增加层次感）。
- 清水100毫升（融化冰糖用，避免冰糖直接加入豌豆泥中导致局部过热糊底；若
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。