一、晨露载情，一篮猪油的邻里托付
周五的晨光刚把“星语花坊”的木质招牌染成暖金色，门帘就被带着露水气息的风掀开。住在隔壁单元的张阿姨拎着个竹篮走进来，篮子里铺着油纸，裹着一块雪白的猪油，还带着刚从冰箱取出的凉意——她是土生土长的上海人，年轻时在老字号“沈大成”做过点心，最念中秋前后巷口铺子刚出炉的鲜肉月饼。
“晚星啊，这是我托上海老姐妹寄来的‘板油’，比超市买的精炼猪油香多了。”张阿姨把竹篮放在柜台上，掀开油纸，猪油的温润香气漫开来，质地细腻得像凝脂，“以前在上海，中秋前一个月，点心铺就开始做鲜肉月饼，刚出炉的饼皮酥得掉渣，咬开满是肉汁，咸香还带点甜，配杯绿茶刚好解腻。”她从口袋里掏出个牛皮纸信封，里面装着泛黄的食谱，“这是我当年在‘沈大成’记的配方，你们要是能做出‘酥皮千层、肉汁满溢’的味道，我带我们上海同乡会的老伙计来尝鲜。”
林晚星捏起一小块猪油，指尖能感受到细腻的质地，凑近鼻尖轻嗅，只有纯粹的油脂香，没有杂味。她转头看向正在揉面的谢景渊，晃了晃手里的猪油：“上次在沪菜馆买的鲜肉月饼，要么饼皮硬得像饼干，要么肉馅发柴没汁，完全没有张阿姨说的‘酥到掉渣’的感觉。”
谢景渊走过来，接过猪油捻了捻，又展开张阿姨带来的食谱，眼底泛起熟悉的专注：“沪式鲜肉月饼的关键在两点，一是酥皮的制作，要用水油面裹油酥面，反复折叠三次，才能起千层酥；二是肉馅的调制，要加皮冻和葱姜水，顺时针搅拌上劲，才能咬开流汁。我查过‘沈大成’的经典配比，500克面粉配200克猪油（水油面用120克，油酥面用80克），能做12个月饼，每个包30克肉馅，烤箱上下火200c烤25分钟，最地道。”
林晚星立刻拿出笔记本记录，指尖在“酥皮制作”上画了横线：“那叠酥皮的时候要注意什么？肉馅里的皮冻怎么熬才不腥？”谢景渊指着食谱上的“冷藏松弛”字样：“叠酥皮每折一次都要冷藏松弛15分钟，避免油皮融化；皮冻要用猪皮加姜片煮1小时，撇去浮油，放凉凝固后切碎，加进肉馅里，既能增汁又不腥。”
当天上午，“星语花坊”的后厨就飘起了面粉香与肉香。林晚星负责熬制皮冻、调制肉馅，谢景渊则忙着揉制水油面、折叠油酥，案板上的酥皮在反复折叠中渐渐分层，等着包裹鲜美的肉馅，像极了即将绽放的沪式雅致。
二、咸香沁心·沪式鲜肉月饼
- 适配场景：上海经典传统点心，口感酥皮千层、肉馅鲜嫩、肉汁满溢，适合作为早餐配茶、午后茶点或中秋应景美食，现烤现吃最佳（出炉后5分钟内食用，避免凉后酥皮变软、肉汁凝固）；剩余的生月饼坯可放入冰箱冷冻（保存7天内），无需解冻，直接延长烘烤时间5分钟即可；皮冻可提前熬制，切块密封冷藏（保存3天内），随用随取。
- 基础原料（约制作12个，每个重60克，其中酥皮30克、肉馅30克）：
- 主料（酥皮基底，千层的核心）：
- 中筋面粉500克（选蛋白质含量11%-12%的，分两份使用：水油面用300克，油酥面用200克；避免用低筋面粉，酥皮易散；若没有中筋面粉，可用200克高筋面粉+300克低筋面粉混合，平衡筋度）。
- 猪油200克（选新鲜板油熬制的猪油，分两份使用：水油面用120克，油酥面用80克；避免用精炼猪油，香味不足；若没有猪油，可用160克黄油+40克植物油混合，黄油增加酥香，植物油调节软度）。
- 温水120毫升（和水油面用，温度35c左右，帮助面粉成团；水温过低面团易硬，过高易粘手；若喜欢更软的酥皮，可增加10毫升温水）。
- 白砂糖10克（加入水油面中，增加底味；避免用冰糖，不易融化；若没有白砂糖，可用8克冰糖粉替代）。
- 食盐2克（加入水油面中，中和猪油的腻感
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