腥味，提升鲜味，用量极少，不会有甜味）。
- 主料（汤底）：
- 猪筒骨500克（吊汤用，选带骨髓的筒骨，熬出的汤更醇厚；避免用排骨，油脂太少，汤底寡淡）。
- 干贝20克（增鲜用，提前用温水泡30分钟，撕成丝；没有干贝可用10克虾皮替代，鲜味略淡）。
- 白萝卜100克（解腥爽口，选白皮白萝卜，去皮后切滚刀块；没有白萝卜可用50克胡萝卜替代，风味略甜）。
- 清水1500毫升（熬汤用，水量要一次加足，中途加水会影响鲜味）。
- 胡椒粉1克（提鲜去腥，选白胡椒粉，避免用黑胡椒粉，口感粗糙）。
- 辅料与工具：
- 辅料：葱花5克（点缀增香，选嫩葱叶切碎；没有葱花可用3克香菜替代，风味不同）、虾油3毫升（调味用，闽式特色调料，增加鲜味；没有虾油可用2毫升生抽替代，咸度需调整）。
- 工具：料理机1台（剁鱼泥用，选破壁功能，能将鱼泥打得细腻；没有料理机可用刀手工剁，需剁20分钟，确保无颗粒）。
- 砂锅1个（熬汤底用，容量3升，受热均匀，保温性好；没有砂锅可用不锈钢锅，熬煮时间需延长30分钟）。
- 不锈钢盆1个（搅拌鱼糜用，选深盆，避免鱼糜溅出；避免用塑料盆，可能与鱼糜发生反应）。
- 手勺1个（舀鱼丸用，选圆润的不锈钢勺，方便塑形；没有手勺可用手蘸清水，将鱼糜揉成球）。
- 漏勺1个（撇去汤面浮沫用，选细网漏勺，能撇去细小杂质）。
- 电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免鱼糜太稀或太干）。
- 菜刀1把（处理鱼肉用，选锋利的片刀，方便剔骨去皮）。
- 菜板1个（切鱼肉用，选木质菜板，不易打滑；避免用塑料菜板，易留刀痕藏细菌）。
- 汤碗4个（盛汤用，选陶瓷碗，保温性好；避免用玻璃碗，易烫手）。
- 关键步骤：
1. 处理鱼肉（鲜弹的核心）：
- 马鲛鱼去头去尾，用菜刀从鱼背处切开，取下两侧鱼肉，去除鱼皮（鱼皮韧性大，影响口感），用镊子挑出鱼肉中的细骨（尤其是靠近鱼脊骨的部位，细骨较多）。
- 将处理好的鱼肉切成小块，放入料理机中，加入生姜末，打成细腻的鱼泥（若手工剁，需将鱼肉剁成泥后，用刀背反复捶打10分钟，直至鱼泥有黏性）。
- 将鱼泥倒入不锈钢盆中，加入2克盐和白砂糖，用手顺时针搅拌2分钟，让鱼泥初步上劲。
2. 搅拌鱼糜（q弹的核心）：
- 分3次向鱼泥中加入冰水，每次加入25毫升，每加完一次，都用手顺时针用力搅拌5分钟（搅拌时要保持同一方向，让鱼糜形成筋膜，才能q弹），直至鱼泥吸收冰水，变得有光泽且不粘手。
- 加入玉米淀粉和猪油，继续顺时针搅拌3分钟，直至淀粉与鱼糜完全融合，用手攥起鱼糜，能形成紧实的团，松手后不散（若鱼糜太稀，可加5克玉米淀粉；若太干，可加5毫升冰水）。
- 用保鲜膜将鱼糜覆盖，放入冰箱冷藏30分钟（让鱼糜松弛，便于塑形，避免室温放置，鱼糜易变质）。
3. 熬制汤底（鲜醇的核心）：
- 猪筒骨洗净，放入冷水锅中，加入2片生姜和10毫升料酒，大火煮沸，撇去表面的血沫（焯水能去除腥味，血沫不撇净会导致汤底浑浊），捞出筒骨用温水冲洗干净。
- 砂锅中放入焯好的筒骨、泡软的干贝和1500毫升清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖熬1.5小时（熬煮过程中若有浮沫，用漏勺撇去，保持汤底清澈）。
- 白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中，继续熬30分钟，至白萝卜变软，加入3克盐和胡椒粉，搅拌均匀，关火备用（汤底不宜太咸，要突
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。