sp; 他选择了爷爷想吃的八宝葫芦鸭，砂锅煨鹿筋，还有老爸想吃的开水白菜，罗汉大虾，最后，来了个文思豆腐羹，点心做了豌豆黄，主食是扬州炒饭。
他们说十个菜，方商绝对不会偷工减料，最后，又准备了水晶肘子和白扒广肚，和罗汉斋，这就是十个菜的席面了。
方军拿到菜单后，看到这么多菜，是要做成家庭宴席菜的，都惊呆了。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第426章开水白菜(第2/2页)
“儿子，爸和你爷爷开玩笑的，真做十个菜，来得及吗？别把你给累着了，做两三个爸爸和爷爷尝一下就好了，没必要。”
方商笑道：“来得及，不要小看你儿子，等着吃大餐就好。”
厨房里的人帮忙的时候，手都在抖。
小老板可大方了，每次做菜，都会有他们的份儿，这满汉全席菜，肯定也会给他们留一些，到时候他们也能尝到这满汉全席的味道。
不敢想象，这个消息暴露出去后，外面的人到底会对他们有多羡慕嫉妒恨。
各种菜里面，时间最长的要数八宝葫芦鸭和开水白菜了。
因此，早上的时候，方商先处理这两菜。
葫芦鸭那边，先让蒋峰给昨天就浸泡起来的糯米铺在蒸笼上，蒸起来。
这才开始处理开水白菜。
说起这开水白菜，听起来名字极为朴素，仿佛就是淡开水和白菜一样，但内涵的工艺却是极为复杂。
开水也不是白开水，而是集万千精华于一身的顶级清汤。
成菜后汤色清亮，清清淡淡的，鲜香淡雅，底味醇厚，一点都跟辣味不沾边，却是一道地地道道的川菜。
要熬制一锅这样的汤，选料也是极为讲究的。
鸡鸭这种增加汤鲜味的食材必不可少，除此之外，还需要猪大骨和猪蹄筋增加醇厚味，猪排骨和金华火腿蹄子增加鲜香味和风味。
各种食材配料一大堆，都被清洗干净放在沥水篮子里，方商检查了一下食材，又拿出一些干贝给陈阿姨处理。
高汤里要是再加一点干贝，鲜味更浓郁，后味还会有一点海鲜的咸，不明显，但鲜味十足。
他给不锈钢大锅里烧好了水，挨个挨个给食材放进去，焯水去掉浮沫之后，用温水清洗了一遍。
这里用温水清洗是有讲究的，如果是冷水冲洗的话，热胀冷水，会让这些配料的肉质硬化，熬出来的汤没有充分释放食材的香味，味道会大打折扣。
虽然一点细微的区别，有些食客根本就吃不出来，但方商怎么可能容忍这种小错误出现。
处理好食材之后，他才给大锅里重新加入水，放入去腥增香的配料，再给食材放进去，开始熬制高汤了。
很快，高汤就出了味道，各种食材精细的搭配，让这汤闻着就是一股清香舒适的味道，加上糯
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