大号铁锅里，放入了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔水操作。
这样熬汤，热度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬干，只有一点点损耗。
瓦罐里的肉也可以充分融入汤里。
熬到两个小时之后，放入提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛跳墙，大多也不会放鲫鱼。
不过，放入鲫鱼后，汤的口感会更加柔和，这个多少有点个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加入鲫鱼会更加符合佳城人的胃口，最后还是给加入了鲫鱼。
等到八小时之后，他让季师傅拿着根擀面杖对着瓦罐里的食材小心的搅拌着。
这一步叫做冲汤。
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