“炖品要用隔水炖，这样能最大程度保留食材的营养。”邢成义拿出陶瓷炖盅，放入松茸、西洋参片，再加入适量的清水和少许盐调味——他特意少放了盐，因为松茸本身的鲜味就很浓郁，盐多了会掩盖菌香。
把炖盅放进蒸箱，设置好温度和时间，他心里还是有些忐忑：西洋参的量会不会太多？炖的时间够不够？每隔十分钟，他就会打开蒸箱查看一下，炖盅里的汤汁慢慢变得清澈，松茸的香味越来越浓。
两个小时后，炖盅终于取了出来。邢成义小心翼翼地打开盖子，一股清香扑面而来，汤汁清亮，松茸饱满，西洋参片漂浮在汤面上。他舀了一勺汤，慢慢喝下去，松茸的鲜、西洋参的微苦，还有淡淡的甜味在嘴里散开，口感层次丰富，喉咙里也暖暖的。
刚好张师傅过来巡查，邢成义赶紧盛了一碗递过去。张师傅喝了一口，点了点头：“不错！松茸的鲜和西洋参的补结合得很好，味道不腻，很适合秋冬滋补。就是西洋参可以再少放一点，苦味再淡些，客人接受度会更高。”邢成义赶紧记下师傅的建议，下午又重新试做了一次，调整了西洋参的用量，这次的味道果然更适口了。
第三十八天：大胆尝试，什锦海螺的“脆”
前两道汤品试做成功，邢成义信心大增，今天要挑战热菜——什锦海螺。这道菜的关键在于海螺的处理，既要保证口感爽脆，又要去除腥味。
上午十点，他从海鲜池里捞出几只鲜活的海螺，放在操作台上。处理海螺是个细致活，他先用刷子把海螺外壳刷干净，然后用刀沿着螺壳的缝隙，小心翼翼地把海螺肉取出来。海螺的内脏和尾部要去掉，只留下雪白的螺肉，再用清水反复冲洗，去除泥沙和黏液。
“螺肉要切得厚薄均匀，这样炒的时候才容易熟透，口感也一致。”邢成义拿起菜刀，将螺肉切成薄片，每一刀都精准利落。切好的螺肉用料酒、姜片腌制十分钟，去腥的同时也能让肉质更嫩。
接着准备配菜，他把彩椒切成菱形块，荷兰豆去筋切段，胡萝卜切成薄片，再准备好蒜末、姜片、葱段作为调料。一切准备就绪，他开始热锅倒油，油热后放入蒜末、姜片、葱段爆香，接着放入螺肉快速翻炒——螺肉很容易熟，炒太久会变老。
螺肉变色后，他迅速放入彩椒、荷兰豆、胡萝卜，大火快速翻炒。“火候一定要大，这样才能锁住螺肉的水分，保持爽脆的口感。”他一边翻炒，一边加入适量的生抽、盐、少许糖调味。最后淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁均匀地裹在食材上。
一道什锦海螺出锅了，色彩鲜艳——红的彩椒、绿的荷兰豆、橙的胡萝卜、白的螺肉，让人一看就有食欲。邢成义尝了一口螺肉，爽脆弹牙，没有一点腥味，配菜也脆嫩爽口，味道咸淡适中。小刘刚好路过，看到这道菜，忍不住拿起筷子尝了一口：“邢哥，这菜也太好吃了吧！螺肉脆嫩，配菜也入味，比外面饭店的还好吃！”
第三十九天：正式推出，新菜受热捧
经过三天的反复调试，三道新菜终于正式推出了。早上，邢成义提前来到后厨，把三道新菜的食材都准备好，心里既期待又紧张。
中午十一点，客人渐渐多了起来。第一个点了鸡汤萝卜丝的是一位带着孩子的妈妈，她笑着说：“天冷了，想给孩子喝点热汤。”邢成义赶紧把提前炖好的鸡汤萝卜丝盛出来，端到客人桌上。没过多久，服务员小周跑回后厨，笑着说：“邢哥，那位妈妈说鸡汤萝卜丝太好喝了，孩子喝了满满一碗，还问能不能再续一碗汤！”
听到这话，邢成义心里乐开了花。紧接着，点松茸炖西洋参的客人也多了起来，大多是注重养生的中老年人。有位老先生喝了汤后，特意让服务员把邢成义叫过去，笑着说：“小伙子，这汤炖得不错，松茸的鲜和西洋参的补都出来了，味道很地道。”邢成义连忙道谢，心里暖暖的。
什锦海螺更是成了热门菜，几乎每桌客人都会点。有位年轻的客人一边吃一边说：“这螺肉太脆了，配菜也好吃，色
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