问：“哟，石师傅，这是要搞啥大动作啊？这么多鸭头，是要做卤味吗？”
魏玉华是店里的老厨师了，三十岁出头，性格爽朗，尤其爱吃卤味，平时没事就爱琢磨哪儿的卤味好吃。
“对，庄哥让给兄弟们改善改善伙食，正好把这些冻鸭头利用起来。”石杰新一边说着，一边把鸭头一个个从桶里掏出来，放进一个巨大的不锈钢盆里，“小魏，你要是有空，能不能帮我烧点温水？化冻用温水快，还能顺便去去腥味。”
“没问题！”魏玉华立刻放下手里的东西，转身就往灶台那边走，“我早就听说你以前开九九鸭头专卖店，手艺一绝，今天可算能尝尝正宗的了，想想都流口水！”
他往大锅里添了半锅水，点燃了燃气灶，蓝色的火焰“呼呼”地舔着锅底，没多久，锅里的水就开始冒热气了。
邢成义端着一盆刚和好的面团走过来，准备蒸馒头，看到这阵仗，也忍不住停下了脚步，笑着问：“石师傅，这么多鸭头，得处理不少时间吧？”
邢成义今年二十八岁，为人踏实内敛，心里最惦记的就是家里的老婆和一岁的女儿人汐。
“嗯，卤味就得慢工出细活，急不来。”石杰新拿起一把剪刀，仔细地剪去鸭舌根部的筋膜，又掰开鸭嘴，用手抠里面的杂质，“这鸭头处理是关键，不光要把表面的细毛拔干净，还得把里面的血水和腥味都去了，不然卤出来就毁了。小邢，你要是有空，帮我把这些鸭头放进温水里泡着，时不时翻一下，让它们化得均匀些。”
“好嘞！”邢成义爽快地答应了，把手里的面团放在一旁的案板上，走到盆边，看着石杰新把一个个冻硬的鸭头放进盆里，然后接过魏玉华端过来的温水，慢慢倒进盆里。温水刚倒进去，就发出了“滋滋”的声响，水面上很快就浮起了一层薄薄的冰霜。他用手轻轻搅拌着，让每个鸭头都能浸到温水，指尖触到渐渐融化的冰水，竟也不觉得冷。
王霞揉着面走过来，她今年三十五岁，是后厨里为数不多的女厨师，做事热心细致，大家都喜欢叫她霞姐。她闻到淡淡的腥味，笑着问：“石师傅，需要啥调料？我去库房给你拿，保证给你备得足足的！”
“那可太谢谢霞姐了！”石杰新抬起头，笑着报出一串调料名，“八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒，再要点姜片和蒜子，越多越好，卤味就得料足才香。”
“没问题！”王霞放下面团，转身就往库房跑，脚步轻快得很。没多久，她就提着满满一篮子调料回来了，把它们整齐地摆放在操作台上，“石师傅，你看看够不够？不够我再去拿！”
石杰新扫了一眼篮子里的调料，八角饱满，桂皮厚实，花椒鲜红，干辣椒看着就够劲，满意地点点头：“够了够了，这些料卤四桶鸭头正好，霞姐，辛苦你了！”
“客气啥，都是应该的！”王霞笑着摆了摆手，又回去揉面了，可眼睛却时不时地往这边瞟，显然也对这即将出炉的卤鸭头充满了期待。
石杰新转过身，往一口巨大的不锈钢卤锅里倒进了大半锅清水，然后把八角、桂皮、香叶等调料一股脑地倒了进去。他拿起生抽瓶，“哗哗”地倒了两大勺，又拿起老抽瓶，小心翼翼地倒了一勺，嘴里还念叨着：“老抽别放多了，主要是上色，放多了就发苦了；冰糖要先敲碎，这样更容易融化，卤出来的味道也更醇厚。”
他一边说，一边把冰糖放进一个碗里，用擀面杖敲得粉碎，然后撒进卤锅里。接着，他又切了一大块生姜，拍碎了，放进锅里，再剥了几头蒜，也拍碎了放进去。阳光透过后厨的窗户照进来，落在翻滚的调料上，仿佛已经能闻到那股浓郁的香味了。
张可端着一个装满青菜的菜筐路过，他是店里的帮厨，今年二十五岁，年纪最小，性格活泼嘴甜。他探头探脑地问：“石师傅，这鸭头得卤多久啊？我中午就想吃了！”
石杰新被他逗笑了，伸出手拍了拍他的脑袋：“急啥？心急吃不了热豆腐。你听好了，这鸭头得先泡半小时化冻，然后用料
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