握好。”他用厨房纸仔细擦乾鱼身上的水分，“鱼身一定要擦乾，不然遇到热锅，水分急速蒸发，鱼皮就容易粘锅。锅要烧得足够热，但下鱼前先別急著倒油，因为冷油会降低锅温。”
只见他將空锅放在火上烧得微微冒起青烟，然后倒入一些油，迅速晃动锅体，让油润遍锅壁，隨即又將油倒出。“这叫『热锅冷油』，是防粘的关键。”接著，他重新倒入適量的油，待油温升高，冒出细微的油纹时，他拎起鱼尾，將鱼头那侧先轻轻滑入锅中。
“刺啦——”一声悦耳的响声，热油与鱼肉瞬间反应，激起浓郁的香气。周辰稳住锅，说道：“这时候千万別急著晃动，让鱼皮自然定型。”约莫等了五六秒，鱼身的香味更加浓郁，他才用锅铲小心翼翼地將鱼整个翻面。只见先前煎的那一面，已然呈现出完美的金黄色，刀处的鱼肉微微翻开，露出里面雪白的蒜瓣肉。
“嘿！神了！真的一点没粘！”秦家老二佩服地说，“我在家一煎鱼就破相，最后全成鱼渣了。”
周辰笑道：“记住这法子，以后煎鱼十拿九稳。”
他將两面煎至金黄后，將鱼盛出备用。就著锅里的底油，放入切好的葱段、薑片、蒜瓣，小火慢慢煸炒。“这一步是为了炼出葱姜蒜的复合香味，让油吸收这些味道。”
待到香气四溢，他將煎好的黄鱼重新请回锅中，沿著锅边烹入少许料酒，隨即拿起早就准备好的水壶：“下一步很关键，一定要加开水！”一股滚烫的开水注入锅中，瞬间激起更大的“咕嘟”声，白色的蒸汽裹挟著浓郁的鱼香和葱香瀰漫在整个厨房，仿佛为这场烹飪奏响了高潮的乐章。
二胖子全程聚精会神，此刻忍不住讚嘆：“辰哥，你这手法，很多老把式才知道！细节太到位了！”
“就是，辰哥，你要当厨师，肯定也是一把好手！”秦家老二也由衷地说。
周辰谦虚地笑笑：“我这就是班门弄斧，比不了二胖子专业。”
他接著调味，依次放入盐、少许鸡精和白。“是提鲜的关键，但不能多，吃出甜味就坏了。”他盖上锅盖，转为小火慢燉，“让味道慢慢渗进去，汤汁也会变得更醇厚。”
过了一会儿，他揭开锅盖，汤汁已收得浓郁，他淋入一勺明油，开大火快速收汁，让汤汁紧紧地包裹在鱼身上。一道色泽金红油亮、香气扑鼻的家烧大黄鱼便大功告成了。
当这道家烧黄鱼连同其他菜餚——清蒸黑鯛、葱油螺片、辣椒炒蛋、二胖子拿手的鱼丸汤等——被端上固定在船舱中央的小桌时，简陋的船舱仿佛变成了最温暖的餐厅。
秦家老大也被扶到桌边，他看著满桌佳肴，尤其是中间那盘诱人的家烧黄鱼，有些过意不去：“我这一病，倒成大爷了，让你们伺候……”
周辰给他递过筷子：“说的什么话！谁没个头疼脑热咱们在一条船上，就是一家人，互相照应是应该的。”
“就是，大哥你別往心里去。”二胖子憨笑著，夹起一大块家烧黄鱼肉放到秦家老大碗里，“快，尝尝辰哥的手艺，绝对让你把舌头都鲜掉！”
秦家老大也不再客气，夹起鱼肉送入口中。鱼肉入口，先是感受到那煎得恰到好处的微脆表皮，隨即是嫩滑无比的蒜瓣肉，浓郁的鲜味在口中绽放，伴隨著葱姜的辛香和一丝若有若无的甘甜，层次丰富，回味悠长。
“嗯！！”秦家老大眼睛瞬间瞪大，含糊不清地赞道，“好吃！真他娘的好吃！”
二胖子自己也尝了一口，脸上露出难以置信的表情：“辰哥，你这……绝了！我做鱼总习惯放胡椒粉、蚝油提味，你这啥多余的都没放，就靠食材本身和基础调料，味道居然这么正！比我做的清蒸的还够味！我服了！”
周辰笑道：“没那么夸张。做饭这东西，我觉得就是个返璞归真的过程。一开始总想靠各种调料堆砌，等到慢慢摸到门道了，就会发现，越是顶级的食材，越不需要过多修饰，用最简单的办法，激发出它本身的味道，就是最好的烹飪
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