水，还有最后一道浇汁用的卤汁。
每一步都至关重要，只要其中一个环节出现问题，烤鸭的味道就会完全不一样，失去原有的美味。
最后是拌凉面用的酱汁，光是这些就要准备好一大盆。
老冯正在切蓑衣黄瓜，他的刀工相当好，一会儿工夫就能切完一盆。
这菜酸甜爽口，这几天也非常受欢迎，每天都要卖出好多，晚来根本买不到。
忙碌了一个上午，临近饭点时，老曾兴冲冲地跑到厨房炒了几道好菜。
一群人围坐在客厅里吃得正香，这时老曾的电话响了。
他赶紧夹了几块自己喜欢的猪头肉，塞了一块到嘴里，才走开去接电话。
不知电话里说了什么，他平静地说：“这个时间当然在吃饭了……我吃的香有什么好奇怪的，我的手艺你还不了解……当然是在家里，这么热的天，还能去哪儿……”
听到这儿，饭桌上的人忍不住偷笑起来。
看来老曾这会儿来店里帮忙，并没有告诉家里人。
这么大年纪，图什么呢？
看看盘子里的鸡肉，再看看老曾碗里的猪头肉，果然，这家伙就是奔着店里的卤味来的，不仅能免费吃，还省去了排队的麻烦。 “好了，你老爸我在家吃得好睡得香，还胖了不少，完全不用你担心，千万不要回来看我，再见。”
挂了电话，老曾转头一看，桌上的菜已经少了大半，赶紧跑回来，大口大口地吃了起来，一边啃着卤鸡腿，一边发出幸福的笑声。
看见大家都盯着他，眨眨眼，笑着说：“快点吃啊，再不吃我就全吃光了。”
大家心领神会地低下头，继续享用卤味，没人提起电话的事。
午饭过后，匡睿准备开始扯面了。
检查锅里的卤味，又拿了冰水给正在烤鸭房里忙碌的老冯，匡睿卷起袖子，把半袋高筋面粉倒进大盆里，加上水开始和面。
和面其实也有讲究，冬天要用温水，夏天要用凉水。
提前把盐化在水里，然后一起倒入面粉中，用力揉搓。
这样揉出来的面有一点底味，吃起来更好。
和面是个体力活，除了技巧，还得有体力和手劲儿。幸好匡睿整天东奔西走，体力还不错，不然根本做不了这个，真是个累人的活儿。
眼看自己有点咸鱼倾向的匡睿立刻把目光投向了王大娘。
作为帮工的王大娘以前曾在她儿子的店里工作过，为了帮儿子分担，她还做过扯面师傅。
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