早晨七点，东贝旗舰店的后厨已经灯火通明。
十几个穿着崭新白色厨师服、戴高帽的师傅站在操作台前，表情僵硬得像橱窗里的模特。他们面前摆着洗净的蔬菜、切好的肉片、活鱼在水箱里游动——每一样都摆放得整整齐齐，像等待检阅的士兵。
店长李伟在过道里来回踱步，手里攥着对讲机，额头上全是汗。
“鱼！鱼再检查一遍！必须是活的，游得动的！”他对着对讲机吼，“镜头扫过来的时候，要捞最精神的那条！”
水箱边的年轻学徒赶紧伸手进去搅了搅水，几条鲫鱼受惊乱窜，水花溅了一地。
“刀！刀要亮！砧板要新！还有工作服——”李伟转身指着一位老师傅的衣领，“老张你领子没翻好！纽扣扣到顶！”
老张五十多岁，在东贝干了二十年，从街边小灶干到中央厨房，又从中央厨房调回门店“表演”。他默不作声地整理衣领，嘴角往下撇了撇。
“大家听好了，”李伟站到厨房中央，声音因为紧张而发尖，“八点整，媒体就进来了。总部要求，至少有三道菜全程直播：西红柿炒蛋、清炒时蔬、红烧鱼块。流程都记住了吗？”
没人回答。
“老张，你说一遍！”李伟点名。
老张清了清嗓子，像背课文一样：“先展示食材——西红柿要切成大小均匀的块，鸡蛋要现打现搅，青菜要一叶一叶洗，鱼要现捞现杀。然后热锅下油，下食材，翻炒，调味，出锅。整个过程要面带微笑，可以跟镜头互动，说‘我们的食材都是每天新鲜配送的’‘火候掌握很重要’。”
“对！”李伟用力点头，“就这么说！还有，如果记者问为什么用剪刀——”
他顿住了，厨房里所有人的目光都集中在他脸上。
“就说，”李伟咽了口唾沫，“就说剪刀是为了快速剪开新鲜食材的包装袋，保证卫生。”
角落里有人嗤笑了一声。
李伟瞪过去，但没看清是谁。他擦了擦额头的汗：“总之，今天不能出任何差错。总部那边全程监控，郑董亲自盯着大屏。谁掉链子，谁就滚蛋。听明白了吗？”
稀稀拉拉的“明白了”。
七点四十，第一批媒体到了。
扛着长枪短炮的电视台记者、举着手机支架的自媒体博主、拿着笔记本的报纸编辑……乌泱泱三十多人挤进后厨。冷气很足，但人一多，温度立刻升了上来。
“各位老师这边请！”李伟挤出一副笑脸，“我们先从食材展示区开始——”
“店长，能直接拍烹饪过程吗？”一个戴黑框眼镜的年轻女记者打断他，“观众更想看实际操作。”
“对对，先拍操作！”其他人附和。
李伟额头又开始冒汗：“好，好，那就直接开始。老张，准备做红烧鱼块！”
老张走到灶台前。镜头立刻围了上来，五六部手机、三台摄像机对准他。他深吸一口气，从水箱里捞出一条鲫鱼——动作有点僵，鱼在手里扑腾，差点掉地上。
“鱼很鲜活啊！”有博主大声解说，“大家看，现捞的！”
老张把鱼按在砧板上，拿起刀。刀光一闪，鱼头落地。去鳞、剖腹、取内脏、切块……动作熟练，但全程面无表情。鱼血溅到围裙上，他也没管。
“师傅，您在东贝干多少年了？”一个自媒体博主把手机凑到他脸旁。
“二十年。”老张头也不抬。
“那您觉得，东贝的食材新鲜吗？”
“新鲜。”老张机械地回答，“每天配送。”
“都是现杀现做？”
老张手里的刀顿了一下。他抬头看了眼李伟，李伟拼命使眼色。
“……核心环节都是现场完成的。”老张说出排练好的台词。
“那非核心环节呢？”另一个记者追问。
老张不说话了，低头继续切鱼块。
镜头转到了另一位师傅那里——正在做西红
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