黄粉，洗了好几次都没洗掉，倒像是给指甲涂了层天然的甲油。面前摆着十几个巴掌大的小陶罐，每个罐口都贴着手写的产地标签：“印度阿萨姆红茶粉——海拔1200米以上”“墨西哥烟熏辣椒碎——传统木火熏制”“越南青柠皮屑——只取表皮，无白瓤”。“叶山，这个马达加斯加香草荚要磨成粉吗？还是保持整根的香气？”她举起一根深褐色的豆荚，阳光透过豆荚的褶皱，能看到里面细小的黑色籽实，那是香草醛最浓郁的所在，“整根煮的话，香气会更持久，但磨成粉能混合得更均匀。”
“磨成粉，和盐按1:5的比例混合。”叶山亮的手没停，鸡腿肉在十种香料调成的腌料里滚过，每块肉的裹粉厚度都像用尺子量过——他特意将玉米淀粉与米粉按3:2混合，玉米淀粉能锁住肉汁，米粉则能带来细微的颗粒感，让面衣不会喧宾夺主。他们原本的“香料茶饮站”计划被爱丽丝仗着家族势力搅黄，黄金铺位一夜之间易主，连提前备好的香料都被扔在了原地，只能在这不起眼的角落支起小摊，却歪打正着。游客拿着烤串边走边吃，香料的味道跟着脚步散到各处，有人吃完把竹签扔进回收桶时，忍不住回头张望：“刚才那香味是哪来的？闻着就饿了。”叶山亮往烤架上刷了层薄油，油星溅在炭火上冒出小股青烟，香气更浓了：“润，再调点柠檬酱，青柠汁和鱼露按4:1，加半勺鳀鱼粉提鲜，要带点微辣——用斯里兰卡的小辣椒，辣度够但不会烧心，像给舌头挠痒痒，刚好中和肉的腻。”
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午后的阳光最烈时，矛盾像被点燃的引线，“砰”地炸开了。叶山亮的烤串摊前排起了小队，虽然不长，但每个人都吃得认真——穿校服的女生小口咬着肉串，辣得吐舌头却舍不得停，手里还攥着纸巾，准备吃完再买一串；戴眼镜的男生边吃边记笔记，本子上写着“第1口：咖喱叶的辛香；第2口：鸡肉的鲜甜；第3口：藏红花的甜，后劲很足，像喝了口温茶”。有个络腮胡大叔举着刚买的烤串，对着爱丽丝店外的人群喊：“这比什么烟雾好看多了！肉香能钻到骨头里！”他的声音粗哑，像块石头扔进爱丽丝店前的人潮，不少举着手机的游客闻声转头，目光越过人群，落在那冒着热气的烤架上，有人小声议论：“要不我们也去尝尝？”
爱丽丝在监控里看到这一幕，屏幕上络腮胡大叔啃烤串的样子刺得她眼睛疼，那副满足的表情，是她从未在自己店的客人脸上见过的。她“啪”地把手里的针管摔在操作台上，玫瑰糖浆溅在不锈钢台面上，像几滴殷红的血，慢慢晕开。“黑木场，给我做五十份液氮冰淇淋！”她的声音带着冰碴，每个字都像从冰柜里捞出来的，“用北海道的生奶油，脂肪含量38%的那种，加20%的马斯卡彭奶酪增加醇厚感，液氮速冻后撒上可食用金箔，免费试吃！我倒要看看，是他们的破香料厉害，还是我的液氮吸引人！”
黑木场辽没说话，只是加快了手上的动作。他往搅拌机里倒出生奶油，打蛋器的转速调到最高，奶油渐渐变得蓬松，像朵即将融化的云。液氮冰淇淋的试吃队伍像潮水般涌来，很快压过了烤串摊的势头，人们举着小纸杯，对着冒着白雾的冰淇淋拍照，发完社交平台就随手扔进垃圾桶，不少人甚至没尝出奶酪与奶油的比例有何特别——他们只是需要一张“打卡过最酷料理”的证明。叶山亮不为所动，他正给新烤好的串撒上最后一把香料——那是他凌晨四点起来调的秘方，咖喱叶在平底锅上烤到焦香，放凉后磨成粉，混着一点墨西哥烟熏辣椒粉和西西里海盐，辣度刚好让舌尖发麻，又不会盖过鸡腿肉本身的鲜甜。他数着烤架上的肉串，每面烤1分20秒，多一秒会老，少一秒会生，翻面时肉汁欲滴，却绝不会滴落在炭火上浪费一丝鲜味——那些肉汁里，藏着香料最精华的味道。
汐见润数着钱箱里的竹券，指尖划过冰凉的金属货币，突然笑了：“叶山，我们的利润率是他们的两倍还多。”她拿出计算器，屏幕上的数字清晰明了，“他们卖一份3D打印寿司的成本，够我们做五串烤
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