带着露水呢。”凉子转身时，看到吉野悠姬背着竹篓站在门口，篓子里的香菇还沾着腐叶，伞盖下的菌褶呈漂亮的米黄色，像撒了层金粉。“后山北坡的松树下采的，晨露没干时最鲜。”悠姬擦着额头的汗，发梢还沾着草屑，耳后别着朵紫色的龙胆花，“我尝了朵生的，带着点松针的苦，做馅料正好能中和面包的甜。”凉子点头应着，将香菇切成细丁，焯水时的水立刻变成浅褐色，那是谷氨酸与琥珀酸在释放，水面浮起的泡沫带着浓郁的鲜味。“你那锅关东煮汤底借我舀一勺？”她突然对探进头来的一色慧说，指尖点着玻璃罐里的发酵液，“想试试用鲜味汤底调发酵液，让米麴的风味更有层次——就像给画加层底色，颜色会更饱满。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
极星寮的协作像锅熬了多年的老汤，各自的味道融在一起，却又不失本味。吉野悠姬天不亮就钻进后山，她认得哪片松林下的香菇最肥厚（北坡的腐叶厚，香菇伞盖更圆），哪丛灌木里的山椒最辛辣（向阳处的山椒，辣椒素含量高12%），竹篓里的菌菇永远带着晨露的湿气，赶在第一波登山客到来前送到店中。她的竹篓内侧缝着块麻布，能吸收多余的水分，保持菌菇的鲜度；丸井善二的算盘打得比谁都精，他不仅能算出萝卜与海带的最佳采购比例，还会根据天气预报调整备货量——“今天多云，登山客会比晴天少20%，萝卜可以少煮5斤”，账册上的“客单价-食材成本”公式旁，总不忘画个小小的笑脸，像是在给枯燥的数字添点温度；连最容易紧张的田所惠，此刻也找到了自己的位置，她蹲在凉子的工坊前，把甘酒冰沙装进竹筒，竹筒外壁裹着刚摘的樱花叶，叶片的脉络在阳光下清晰可见，像幅精致的叶脉书签。她还在冰沙表面撒了点盐渍樱花碎，咬开时，甘酒的甜混着樱花的微涩，再带点盐的鲜，成了最受欢迎的解腻甜品。有个小女孩吃完拉着妈妈的手说：“这冰沙里有樱花在跳舞。”
正午的阳光终于穿透晨雾，金色的光线穿过松针的缝隙，在地上织成斑驳的网。登山客的脚步声从步道传来，胶鞋踩在青石板上发出“咚咚”声，很快就在关东煮屋前排起了队。穿登山靴的人们捧着陶碗坐在木凳上，萝卜在齿间化开时，柚香与昆布的鲜味在舌尖打转，那是因为煮萝卜的水里加了少许柚子皮，苦涩被汤底的鲜中和，只留下清新的果香；竹轮咬开的瞬间，松茸的浓鲜突然炸开，混着米麴酱的微甜漫过喉咙，有人闭上眼睛感叹：“像把整座山的秋天吃进了嘴里。”
隔壁的发酵工坊里，孩子们踮脚扒着木架看凉子揉面团，米麴发酵的面团在掌心渐渐膨胀，指尖按压时会发出细微的“簌簌”声，那是面团里的二氧化碳在逃逸。凉子特意把发酵过程放在玻璃罐里展示，让客人看到米麴如何从白色粉末变成粘稠的糊状，如何在时间的作用下释放甜味。“这是微生物在工作哦。”她耐心地给孩子们讲解，镜片后的眼睛闪着温柔的光，“就像小矮人在罐子里做糖果。”当面团被烤成面包碗，撕开的瞬间，麦香混着味噌的咸鲜扑面而来，面包碗里盛着的味噌海鲜汤还在冒泡，用面包蘸汤时，发酵的酸与汤底的鲜在口中撞出奇妙的火花，有位母亲边吃边记：“回家也要试试用味噌发面，孩子肯定爱吃。”
“这味道像我们年轻时在乡下吃的，却又多了点说不出的新鲜。”有对老夫妇先喝了关东煮，又买了甘酒冰沙，老爷爷咂着嘴，指关节因常年劳作而有些变形的手指，轻轻点着凉子工坊里的玻璃罐，“那罐子里装的是魔法吗？怎么能让酱变得这么香？”凉子推了推眼镜，打开一罐刚发酵好的米麴，用小勺舀出一点递过去：“是微生物的功劳，它们把淀粉变成糖，把蛋白质变成鲜，就像时间在帮忙做菜。”老爷爷尝了尝，米麴的甜带着淡淡的酸，像刚成熟的梅子，他眼睛一亮：“像把春天的味道藏在了罐子里！”老奶奶笑着补充：“还带着点夏天的阳光味呢。”
一色慧靠在门框上，看着凉子教客人辨认不同的麴菌——米麴的白、酒曲的黄、味噌曲的褐，在玻璃罐中像幅流动的色卡。他
温馨提示：亲爱的读者，为了避免丢失和转马，请勿依赖搜索访问，建议你收藏【BB书屋网】 m.bbwwljj.com。我们将持续为您更新！
请勿开启浏览器阅读模式，可能将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。