泥土与草木的野性芬芳。“这是1982年的法国佩里戈尔黑松露，那年雨水足，松露长得格外饱满。寻常冻藏早已香气散尽，在这里却像刚从橡树下刨出来一般。”
他将松露放回柜中，又转向另一排货架，取下一个青瓷瓮。瓮身是典型的清代官窑制式，釉色像雨后的天空，盖沿处有处细微的磕碰，露出里面的胎色。周伯揭开木盖时，一股混合着霉香与甘醇的气息漫出，不像腐坏的酸臭，倒像老茶馆里，陈了几十年的茶饼散发的味道。瓮中铺着层干燥的稻草，稻草间卧着块豆腐，表面覆着层细白的霜，却依旧保持着饱满的形状，没有丝毫塌陷。“五十年前，我师父用昆山玉峰泉的水点的豆腐，清晨五点取的井水，据说那时候的泉水里，还能看到玉峰山的影子。”
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李浩凑近细看，豆腐的质地竟比寻常的紧实许多，用周伯递来的竹片轻轻一挑，断面细腻如脂，不见一丝孔洞——寻常豆腐经冷冻，水分子膨胀会撑出蜂窝状的小孔，解冻后就成了散碎的豆腐渣。“它在‘冬眠’。”周伯笑了，眼角的皱纹里盛着冷光，却透着暖意，“超导磁场让水分子的运动慢到极致，像被施了定身法，却没破坏蛋白质的结构。五十年里，豆腥气随着磁场的波动慢慢挥发，蛋白质分子却在缓慢聚合，反而酿出一丝若有若无的甘甜，像极了陈年的素火腿。”他用竹片轻轻刮下一点豆腐，递到李浩面前，“尝尝？”
李浩接过竹片，将那点豆腐送进嘴里。微凉的触感在舌尖化开，没有想象中的干涩，反而有种紧实的弹牙，细嚼之下，豆香慢慢漫开来，最后竟真的尝到一丝回甘，像喝了口上好的米汤。“《洋泾浜食单》里说‘藏鲜于磁’，这‘磁’不是死冻，是让时间变成酿酒的缸。”周伯将豆腐放回瓮中，盖好盖子，“你得等，得陪，得让食材在时光里慢慢长出新味道。就像酿酱油，要晒足一百八十天，少一天，味道就差着意思。”
这句话像枚石子投进李浩心湖，荡开层层涟漪。他想起刚才那道仓促间做的菜：上海青的清爽、五花肉的醇厚是扎在土里的根，日料的清酒去腥、法餐的烩饭慢焖是顺着阳光生长的枝——不正应了这“藏鲜于磁”的道理？所谓融合，从不是把外来的东西硬塞进传统的壳里，而是像这超导磁场般，让不同的味道在时光里自然交融，长出新的肌理。
“当年小当家他们在上海，正赶上洋楼里的西餐与弄堂里的本帮菜吵得凶。”周伯走到一张紫檀木桌前，桌上摆着套青花茶具，瓷胎细腻如脂，青花发色是典型的“宝石蓝”。他执壶倒茶，沸水注入时，茶叶在水中缓缓舒展，是武夷山的大红袍，叶片边缘带着淡淡的焦褐。茶汤在白瓷杯里凝着热气，与周围的寒气撞出淡淡的雾，像给杯子笼了层纱。“有洋厨子在报上写文章，说本帮菜太油，‘一勺猪油毁所有’；有老厨工在城隍庙摆擂台，骂西餐‘生肉带血，茹毛饮血’。”
他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫，水汽氤氲中，声音变得悠远：“小当家却在十六铺的码头边对我说，‘你看这黄浦江，涨潮时来的是外洋的水，退潮时走的是内河的浪，可它还是黄浦江。它既能载乌篷船，也能容火轮船；能泡出龙井的鲜，也能冲得好咖啡的苦’。”周伯将一杯茶推到李浩面前，茶汤在杯盏里泛着琥珀色的光，“他说，料理的最高境界，是‘通’。像这超导磁场，能让冰点下的食材保持鲜活；像这《洋泾浜食单》，能让老祖宗的智慧接住洋人的法子。所谓传承，不是把菜谱刻在石碑上，是让它像水一样，遇到山就绕，遇到坝就等，终能奔流入海。”
李浩握着七星刀的手微微收紧，刀背的七颗金星在冷光下闪烁，仿佛与镇库石的莹光遥相呼应。他想起阳泉酒家的灶台，师父颠勺时总说“火候要活，不能死烧”；想起远月学园的料理台，堂岛银主厨强调“要懂食材的脾气，顺着它来”；此刻才明白，这“活”与“懂”，都是“通”的注解——尊重根脉，却不困于根脉；拥抱变化，却不流于变化。就像这零下三十三点五度的灵藏库，既守着低温的规矩，又借着磁场的巧劲，
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