细过滤，去除残渣，然后加入适量的冰糖和一点点白醋，小火继续熬煮，直到汤汁变得像蜂蜜一样粘稠，呈现出透明的胶状。他将这胶状的液体倒入几个小巧的方形模具中，放入冰箱冷藏定型。
“这是从鲁菜糖醋鱼的做法里得到的灵感。”李浩对好奇围观的创真解释道，“鱼鳞冻本身没什么味道，但能吸收周围的香气，口感又像琥珀一样温润，很适合做甜品的基底。”
接下来是那些蔬菜边角料。李浩将胡萝卜头、芹菜根仔细洗净，切成小块；白菜帮则撕成细条。他将这些蔬菜放入大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制半小时，逼出水分，也杀出蔬菜本身的鲜味。然后将水分沥干，放在阳光下晾晒半天，直到蔬菜变得半干。
他在平底锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶等香料，小火慢慢炸出香味，然后捞出香料，将半干的蔬菜放入锅中，小火慢炸，直到蔬菜变得酥脆，表面呈现出漂亮的金黄色。这样制成的蔬菜脆片，带着浓郁的香料味和蔬菜本身的清香，口感酥脆，回味悠长。
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同时，他取了一些新鲜的蔬菜汁，加入少量乳酸菌发酵粉，密封起来放在温暖的地方发酵。这是融合了四川泡菜和意式腌制法的尝试，乳酸菌发酵产生的微酸，既能解腻，又能提升蔬菜的鲜味。
最后处理的是那些肉渣。李浩将肉渣放入锅中，加入少许清水，小火慢慢煮软，然后加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，不断翻炒，直到水分完全蒸发，肉渣变得干燥蓬松，香气四溢——这是自制的肉松，带着浓郁的酱香味。
他又准备了五种杂粮米，小米、黑米、燕麦、藜麦、糙米，分别提前浸泡，然后混合在一起，加入适量的水，蒸熟。蒸熟的杂粮饭颗粒分明，带着各自独特的香气。李浩将自制的肉松与杂粮饭混合在一起，用勺子轻轻拌匀——这是扬州炒饭的变体，但用杂粮代替了白米，更健康，也更有嚼头。
时间一点点过去，厨房内渐渐充满了各种香气——鱼鳞冻的淡淡胶质香，蔬菜脆片的焦香，肉松的酱香，杂粮的清香……这些来自“废料”的香气，意外地和谐，带着一种让人安心的温暖。
当李浩将三道菜端到堂岛银面前时，不仅是学员们，连一直面无表情的四宫小次郎都忍不住多看了几眼。没有华丽的摆盘，没有昂贵的餐具，只有三个朴素的白瓷盘，却散发着一种返璞归真的气息。
“这道叫‘琉璃鱼鳞塔’。”李浩指着第一道甜品解释道。透明的鱼鳞冻已经从模具中取出，被切成均匀的薄片，层层叠叠地堆成一个小巧的塔状，像一座晶莹剔透的琉璃塔。他在塔顶淋上了用柠檬汁和蜂蜜调制的酱汁，酱汁顺着“塔”身缓缓流下，在盘底形成漂亮的花纹，最后撒上少许黑芝麻点缀。阳光透过鱼鳞冻，折射出如同琉璃般的光芒，晶莹剔透，仿佛里面封存着阳光。
堂岛银拿起一把小巧的银勺，轻轻舀起一块鱼鳞冻。勺子接触到冻体的瞬间，就感觉到了那种Q弹的质感。他将鱼鳞冻送入口中，轻轻一抿，冻体便在舌尖化开，带着淡淡的甜酸，还有一丝不易察觉的、来自深海的鲜美，清爽而不腻，口感温润得像一块上好的琥珀。
“很巧妙的想法。”堂岛银点点头，眼神里带着赞许，“鱼鳞的腥味处理得很干净，只剩下纯粹的鲜。口感像琥珀一样温润，这‘琉璃’二字，用得好。”
第二道菜是“酸汁腌菜卷”。李浩将炸得酥脆的蔬菜脆片小心地卷入薄薄的米纸中，卷成一个个小巧的卷，整齐地摆放在盘中。然后，他将发酵好的蔬菜酸汁装在一个小小的瓷壶里，轻轻淋在腌菜卷上。酸汁的微酸与蔬菜的清香完美结合，还带着一丝四川泡菜特有的麻辣，却又比传统泡菜多了一份发酵带来的清爽。
堂岛银拿起一个腌菜卷，放入口中。米纸的柔软，蔬菜脆片的酥脆，酸汁的清爽微辣，在口中形成了丰富的层次感。“发酵的时间恰到好处。”他品尝后评价道，“酸度没有掩盖蔬菜本身的甜味，反而
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