市（17:00 - 20:00）及打烊前：
晚市的顾客结构更复杂，有下班不愿做饭的上班族，有出来逛街的小情侣，也有像“沉静客”那样独来独往的神秘人。我继续补充着客流数据和点单偏好。
打烊前，则是最关键的数据收集环节——统计食材损耗。我会和店长或当晚负责清点的员工一起，将那些没有卖完、且无法留到第二天的食材一一过秤记录。蔫掉的蔬菜，变色了的肉类，破碎的豆腐泡……它们不再是食物，而是冷冰冰的、代表着成本流逝的数字。
“生菜，损耗0.8kg；菠菜，损耗0.5kg；鲜切牛肉，损耗0.3kg……”我一丝不苟地记下这些数字，并在后面附上可能的原因：“客流预估过高”，“天气突变，下雨影响客流”，“菜品搭配不佳，某些品类准备过量”。
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