空间的“气”如同死水。舞台位置尴尬,无法形成焦点。这是“坤”卦过甚,陷入泥泞之象,缺乏“乾”卦的生机与引领。
其次,是“顾客与员工卦象”。仅有的几桌客人,年龄偏大,神情落寞,点的多是廉价的啤酒或烈酒,交谈声音低沉,带着一种“逃避”而非“享受”的情绪。员工则士气低落,动作迟缓,眼神麻木。这显示出酒吧吸引的是失意、怀旧、消费能力有限的客群,无法吸引更具消费力和活力的年轻人群。员工也与这种沉闷的氛围同频共振。
最后,是“产品与服务卦象”。我走到吧台,没有看酒单,而是对酒保说:“给我一杯你们这里点得最多的鸡尾酒。”
酒保懒洋洋地调了一杯色彩艳丽的“长岛冰茶”,手法粗糙,用料显然也是最低档的基酒和勾兑果汁。我接过,没有喝,只是靠近鼻尖闻了闻,那刺鼻的酒精味和人工香精的味道扑面而来。我又看了看那些小吃——炸薯条、花生米,毫无特色,油腻腻地摆在盘子里。
“酒水粗劣,小吃敷衍,毫无特色可言。”我放下酒杯,对雷煌说,“你的酒吧,不是在经营‘体验’,而是在提供‘麻醉’。来的客人不是为了快乐,是为了买醉和逃避。这样的生意,怎么可能好?”
雷煌脸色难看,哼了一声:“说得轻巧!这条街都这样!换你来,你能怎么办?搞你那套神神叨叨的‘食卦’?”
“为什么不能?”我反问他,目光锐利,“‘食’的范畴,本就包含一切入口之物,酒水亦然。酒吧提供的,也不仅仅是酒精,更是一种情绪价值和社交场景。”
我开始现场起卦,不是用铜钱,而是以这酒吧为盘,以眼前的人、物、气息为爻。
我指向那杯劣质的长岛冰茶和油腻的小吃:“此为‘坎’卦,险陷低下,象征产品低劣,陷入价格竞争的泥潭。”
又指向那些沉闷的顾客和员工:“此为‘坤’卦,柔顺却闭塞,象征客群固化,缺乏活力,员工消极。”
再指向那陈旧压抑的装修和糟糕的布局:“此为‘艮’卦,止而不通,象征空间气场阻滞,无法吸引新气流。”
“综卦为 水地比(坎上坤下) !”我沉声道,“比卦,象征亲附,但也暗示处于险境而依赖旧有模式,缺乏引领。爻辞有云:‘比之匪人,不亦伤乎?’ 意思是亲附了不适当的人(指固化的低端客群和消极员工),怎能不受到伤害?必须变卦!”
“如何变?”雷煌下意识地问了一句,虽然语气依旧生硬,但那份好奇已经掩藏不住。
“变卦之道,在于引动生机,重塑气场。”我走到酒吧中央,脑海中快速推演,“第一,产品革新(对应‘坎’变‘兑’)。摒弃这些劣质勾兑酒。开发具有本地特色和故事性的独家特调鸡尾酒。比如,以本省名茶入酒,打造‘龙井莫吉托’、‘普洱古典’;利用本地水果,开发‘山竹风暴’、‘荔枝沉醉’。小吃也要升级,搭配特色卤味、精致炸物拼盘,要与酒水相得益彰。价格可以亲民,但品质和特色必须提升。”
“第二,客群与氛围重塑(对应‘坤’变‘乾’)。改变沉闷的装修,不需要大动干戈,但必须调整灯光,增加暖色调和局部聚焦光,营造温馨而非压抑的氛围。更换音乐,从怀旧金曲改为更具节奏感、但不吵闹的Lounge或电子音乐。主动吸引年轻人、都市白领、文艺爱好者。可以举办主题之夜,比如‘独立音乐人专场’、‘电影分享沙龙’、‘桌游竞技夜’。”
“第三,空间与员工激活(对应‘艮’变‘震’)。重新规划布局,设置不同的功能区域——安静的交谈区、热闹的游戏区、展示本地艺术家作品的迷你画廊区。激励员工,让他们参与到新产品的推广和活动组织中,给予分成,激发他们的主人翁意识。”
我看向雷煌,目光如炬:“最重要的是,定位要变。‘迷城’不该是失意者的避风港,而应该是城市新潮玩家的聚集地,是发现本地特色与趣味的‘探索之城’。你的目标,不是和这条街
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