猪肉茸与笋丁增鲜）】
【製作工艺评级：95（澄皮製作技艺精湛，烫麵水温、揉捏力度精准，厚薄均匀，十三褶清晰可见，q弹与软糯平衡得恰到好处）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：92】
【获得能量：+120】
【获得美食点数：4】
【当前能量储备：321/20000】
【当前美食点数：195】
【食神辣评：哼！这皮子总算有点意思了，勉强够格包裹本神看上的虾仁！那点弹牙的口感，就像在挠痒痒，还行吧！比凡间那些黏糊糊的破麵皮强一百倍！】
安托万此时也夹起一只虾饺，细细品尝。
他咀嚼的动作很轻，眉头先是微微一挑，隨即舒展开来，脸上露出讚许的神色。
“very terestg.”
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標誌性的中英夹杂的口音评价道。
“这种texture（质感）非常独特。陈先生说的『弹』，我理解了。”
“在法餐里，我们追求面点的酥，比如ille-feuille（法式千层酥）的层层酥脆。”
“而这个，它追求的是一种『crisp-tender』（脆嫩）的口感，牙齿切下去的瞬间有轻微的抵抗，但隨即就融化开来。”
“这和法式面点的技艺，是完全两个方向的艺术。”
陈品讚许地点了点头，知音难觅。
接著，他的筷子转向了那碟还在冒著热气的牛肉丸。
那牛肉丸个头不小，表面並不光滑，能看到粗獷的肉质纤维，上面点缀著几片碧绿的香菜。
陈品夹起一颗，还没等他说话，只是用筷子在盘中轻轻戳了戳。
惊人的一幕发生了。
那颗牛肉丸仿佛被注入了生命，在盘子里“duangduangduang”地弹动了几下，弹性十足。
直播间瞬间被“臥槽”刷屏了。
【！！！！好q弹啊！】
【这哪里是牛肉丸！这分明是撒尿牛丸的亲兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星驰诚不我欺！电影里演的都是真的！】
“这玩意的弹性，可不是靠加淀粉。”
陈品看著镜头，眼神里闪过一丝狡黠。
“它的弹性，来源於四个字——千锤百炼。”
“好的潮汕牛肉丸，必须是选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壮汉用两根几斤重的特製铁棒，经过至少四十分钟、上万次的反覆捶打。”
“最终，让牛肉的肌肉纤维完全重组，形成富有弹性的胶质。”
他舔了舔嘴唇。
“这过程，你们可以理解为……”
“给这块牛肉，做了一套非常彻底的、深度的泰式马杀鸡。”
“直接把它的肉给干开线了，然后又重新组合起来，所以才这么弹。”
【神特么泰式马杀鸡！我笑到地上的香菜都被我捡起来了！】
【品一口你是魔鬼吗我以后还怎么直视牛肉丸啊！我怕它会突然开口！】
【哈哈哈哈，楼上的，你以后吃牛肉丸的时候，会不会感觉它在喊『萨瓦迪卡』】
陈品將牛肉丸送入口中，用力一咬。
那股弹牙的劲道，瞬间在齿间爆开。
紧接著，浓郁纯粹的牛肉汁水在口腔中四溅，鲜美无比。
【叮！】
【菜品名称：潮汕手打牛肉丸】
【食材新鲜度：92%（本地山地黄牛后腿肉，宰杀后4小时內使用，剔筋去膜）】
【製作工艺评级：94（捶打力度与时间把握精准，肉质乳化充分，弹而不硬，保留了牛肉的原始风味）】
【添加
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