“李氏酱园，百年传承，古法酿造，酱香醇厚！请各位评委品鉴！”
头发梳得油光水滑的李茂才，双手捧着一个青花瓷小碟，脸上堆满自信的笑容，将碟子恭敬地呈到非遗传承人评选委员会主评委——德高望重的鲁老面前。
碟中，是色泽深褐油亮、散发着浓郁酱香的黄豆酱。那香气霸道而直接，瞬间盖过了前面几家酱园略显含蓄的酱香，引得几位评委不由自主地深吸了一口气，露出赞赏的神色。
坐在评委席末位的林小满，却几不可察地蹙了蹙眉。
这香气…太“完美”了，完美得像流水线上调配出来的香水，少了古法酿造酱料应有的那种复杂、醇厚、甚至带着点“野性”的层次感。
他不动声色地拿起自己面前那份标注着“林氏酱坊（参选）”的小碟，里面是他用祖传老缸、遵循四季时令、足足晒足了三个伏天的黄豆酱。
香气内敛，需细品才能感受到阳光、豆腥、微生物缓慢作用交织出的深邃韵味。在李氏酱园这“香氛炸弹”的对比下，显得朴实无华，甚至有些“寒酸”。
“嗯！香！真香！”一位评委忍不住赞叹，“这李氏酱园的酱，香气浓郁持久，勾人食欲啊！”
“确实，一闻就知道下了功夫！”另一位评委附和。
李茂才脸上的笑容更加得意，瞥了一眼角落里的林小满，眼神带着毫不掩饰的挑衅。
鲁老拿起小勺，舀了一点李氏酱园的酱，放入口中细细品味，眉头却微微皱起，沉吟不语。他接着又尝了林小满的酱，闭目良久，才缓缓睁开眼，眼中有一丝疑虑，但终究没说什么。
评选进行到关键投票环节，李氏酱园的呼声明显高涨。
“等等！”林小满清朗的声音在略显嘈杂的会场响起。
他站起身，手里拿着一个银灰色的、造型如同单筒望远镜的设备，只是前端多了一个精巧的采样探头。
“鲁老，各位评委前辈。酱香之美，在于自然天成，在于时光沉淀。
古法酿造，酱中蕴含的挥发性风味物质多达上百种，如同交响乐，层次丰富，回味悠长。
而人工香精速成的‘香’，不过是单调刺耳的唢呐，初听响亮，实则空洞乏味，且…伤身。”
会场瞬间安静下来，所有人都看向他手中的奇特设备。李茂才脸色一变，厉声道：“林小满！你什么意思？拿个破仪器就想污蔑我？我们李家酱园百年信誉，岂容你诋毁！”
“是不是诋毁，仪器说了算。”林小满不卑不亢，走到评委席前，将设备连接上会场的大屏幕投影。“这是我与食品科学院合作开发的‘灵嗅’风味物质检测仪。
它能实时捕捉、分离并量化食材中数百种挥发性风味物质的种类和浓度。真的假不了，假的…也藏不住。”
他拿起小勺，先取了一点自己林氏酱坊的酱，涂抹在设备的采样探头上。
大屏幕上瞬间跳出一幅令人眼花缭乱的动态三维频谱图！无数代表不同风味物质的彩色光点如同繁星般闪烁、跳跃、交织！旁边滚动着密密麻麻的数据：
`检测到风味物质：137种`
`主要成分：4-乙基愈创木酚（烟熏木香）、2-乙酰基吡咯（坚果香）、乙酸乙酯（果香）、己酸乙酯（花香）…浓度分布均衡…`
`复杂度指数：9.8（极高）`
`图谱特征：自然发酵典型峰群，无异常尖峰…`
图谱如同浩瀚的宇宙星云，色彩斑斓，结构复杂而和谐，充满了自然造化的神奇韵律。评委们看得屏息凝神，连鲁老都忍不住凑近了屏幕。
“现在，看看李氏酱园的‘百年传承’。”林小满的声音如同冰珠落地。他清洗了探头，取过李茂才呈上的那碟香气扑鼻的酱，同样涂抹上去。
大屏幕刷新！
频谱图瞬间变得“干净”许多！只有寥寥十几个极其明亮、尖锐的彩色峰刺眼地矗立在空荡荡的背景上！旁边数据冰冷：
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