快，原本略显软塌的猪身被木棍和麻绳固定出了一个威风又驯服的趴卧姿态。
“可以下锅了。” 青山指挥着，“用最大的那口锅，水多加点点，要没过猪身。
先大火烧开，撇净浮沫，然后火小点，一直滚着就成。
锅里再放些姜片、葱结，加点黄酒，别的什么都不要放，要的就是原汁原味和干净。”
几个负责煮猪的汉子连连点头，按照他的吩咐，几个人喊着号子，小心翼翼地将这头近百斤的猪抬进了早已烧开水的大锅。
青山又看了看灶膛里的火，亲自调整了柴火的位置，让火力更均匀。
处理完猪，青山又被几个婶子和媳妇儿喊去看火候。
她们正在炸制“酥肉”和“肉丸子”，这也是供桌上重要的配祭。
油锅滋滋作响，炸出来丸子颜色深浅不一。
“火有点旺了，把火弄小点。油温六七成热就下，翻勤快点，让它慢慢上色，炸透。”
青山用筷子试了试油温，示意烧火的堂妹撤出两根柴。
“炸成这样就成，外酥里嫩，颜色也好，放凉了也不容易皮。”
他又看了看已经蒸好的几笼“供馒头”和“枣山”，伸出手指按了按。
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