的茶叶开始“烘焙”。林茶师把茶叶放进竹制的烘笼，笼下烧着木炭，温度控制在八十度左右，慢慢烘干。“烘得‘缓’，”他不时翻动茶叶，茶香随着热气弥漫开来，“火太急会烘焦，有糊味；火太慢会闷黄，汤色不清，就像烤红薯，小火慢烘才香甜。”
他分两次烘焙，第一次烘到七成干，取出晾凉，让茶叶内部的水分重新分布，再进行第二次烘焙，直到含水量低于百分之五。“两次烘，茶叶更耐存，香味也更足，”林茶师说，“就像腌肉，先腌后晒，味道才透。”
烘焙好的茶叶要“筛分”。林茶师用不同孔径的竹筛，把茶叶按大小分级，芽头饱满的是“特级”，一芽一叶的是“一级”，叶片稍大的是“二级”。“筛得‘清’，”他把不同等级的茶叶分开装袋，“等级混了，冲泡时汤色不均，就像分粮食，大小分开才好卖。”
筛分好的云雾茶，色泽翠绿，条索紧结，闻着有股兰花香。林茶师取少量茶叶放进玻璃杯，用八十度的山泉水冲泡，茶叶在水中缓缓舒展，芽尖朝上，像一群绿衣仙子在跳舞，汤色碧绿透亮。“尝尝，这是今年的头春茶。”
茶青端起茶杯，轻轻吹了吹，抿了一口，茶水在舌尖划过，先有一丝清苦，随即化为甘甜，喉间涌上一股清凉，她说：“比茶馆里的名茶还爽口！”
“那是自然，”林茶师笑得眼角堆起皱纹，“咱这茶是‘天养天收’，没打农药，没施化肥，炒的时候凭的是手感，烘的时候靠的是经验，带着咱这山的雾、露的润，不像机器茶，看着整齐，喝着没这股子野趣。”
村里的人都爱来老茶坊买茶，说林茶师的茶“养人”，老人喝了降火气，年轻人喝了清头目，连县城的茶馆都来订茶，说“林师傅的云雾茶，客人喝了都问在哪买的”。有位在外经商的同乡，每年清明都要托人来带十斤，说“喝着家乡的茶，就像回了趟云雾坞”。
有天，市里的茶叶经销商来茶坊，尝过林茶师的云雾茶，当即要合作。“林师傅，您这茶太有山韵了，我给您设计礼盒，印上‘云雾坞古法绿茶’，保证在城里卖高价！”
林茶师有点犹豫：“我这茶产量少，一年就采那么几天。”
“少才珍贵，”经销商说，“我帮您申请地理标志，让更多人知道这大山里的好茶。”
茶青的导师也来劝他：“林师傅，我们学院想跟您合作，记录您的制茶手艺，编入教材，让学生们学学老祖宗的智慧。”
林茶师点了点头：“行，但得说好，采茶必须一芽一叶，杀青火候我得盯着，不能用机器代劳，变了味，就不是云雾坞的茶了。”
经销商把云雾茶装进青瓷罐，贴上手绘的茶园图案，茶青帮着拍制茶的视频，视频里，林茶师在铁锅前翻炒茶青，烘笼冒着热气，配着他的话：“茶是活的，你对它上心，它就对你吐香。”很多人专程来茶坊买茶，说“就想尝尝这带着云雾味的清甜”。
林茶师的儿子在厦门开了家茶馆，听说父亲的茶出了名，也回来订了一批，说要用父亲炒的茶做功夫茶，“让城里人体会啥叫‘一叶知山’”。
“以前总觉得炒茶太辛苦，不如开茶馆体面，”儿子看着父亲被锅温烙红的手，指甲缝里还嵌着茶渍，“现在才知道，这茶里藏着咱的根，一炒一揉，都带着鹫峰山的清，丢不得。”
林茶师看着儿子茶馆里的盖碗，茶叶在水中舒展，汤色碧绿，茶客们闭目轻啜，说：“根就在这茶山里，芽要嫩，炒要够火，烘要够干，茶才对得起这山这雾，对得起喝它的人，就像这云雾，看着淡，却能滋养茶树，生出灵秀。”
谷雨时节，雨水渐多，二春茶开始采摘，林茶师教茶青杀青：“二春茶叶片稍老，锅温得高些，翻炒得更快，就像做老菜，得火候猛才出味。”
茶青点点头，看着竹匾里翠绿的茶叶，在阳光下泛着光泽，觉得这茶香像林爷爷的话，清润里带着坚韧，能把浮躁的日子都泡得淡然平和，带着山林的宁静。
鹫峰山的雾飘过云雾坞，带着茶叶的清苦和炭火的
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