一、清明赴枣园,艾草满坡的村落
北方的清明总带着微凉的风,清晨的雾霭笼罩着临县枣园村,村道两旁的艾草冒出嫩绿的芽尖,沾着晶莹的露珠,风一吹便飘来淡淡的清香。林晚星站在村口的老槐树下,手里攥着李建国给的地址——“枣园村东头,老枣树下点心铺”,不远处的土坡上,一棵枝繁叶茂的老枣树底下,果然挂着一块褪色的木牌,上面写着“秀兰点心铺”,铺门虚掩着,隐约能看到里面晃动的人影。
“就是这儿了!”谢景渊握紧林晚星的手,声音里带着一丝激动,“说不定启明爷爷和奶奶就在里面。”苏晓举着相机,镜头对准铺门,眼眶有些发红:“晚星姐!粉丝都在等‘老城味道’的重逢时刻,昨天发的茉莉酪寻谱视频已经破两百万播放了,要是能拍到重逢画面,再出个艾草青团,绝对能刷屏!”
林晚星深吸一口气,轻轻推开铺门。铺里弥漫着枣泥和艾草的香气,一位头发花白的老奶奶正坐在竹椅上揉面团,旁边的老爷爷戴着老花镜,正在给刚出炉的枣泥酥盖章,印章上刻着“秀兰启明”四个字。听到动静,老奶奶抬头,看到林晚星手里的总谱,突然停下动作,眼眶瞬间红了:“这是……这是我和启明当年订的总谱!”
“奶奶!”林晚星再也忍不住,眼泪掉了下来,“我是晚星,您的孙女!我们找了您和爷爷好久!”老爷爷放下印章,颤巍巍地走过来,接过总谱,手指抚过扉页上的字迹:“好孩子,终于等到你们了!当年我和你奶奶怕战乱,才躲到枣园村,一直等着后人来寻这总谱。”
张雅芝和李建国也跟着走进来,看到这一幕,都红了眼眶。李建国笑着说:“启明哥,秀兰姐,我说过,后人肯定会来的!今天清明,正好用村里的艾草做青团,把南北味道合在一起,完成你们当年的心愿。”
二、艾草青团,清明怀思的食材与配方
适配场景
春季经典点心,外皮软糯带劲,内馅香甜浓郁,带着艾草的清香,适合作为清明祭祀糕点(寓意“缅怀先人,祈愿平安”)、家庭踏青零食(携带方便,解饿又解馋)、节日伴手礼(装入竹篮,铺一层艾草叶,尽显春日气息)。常温密封保存可放2天(需装入保鲜袋,避免变硬),冷藏保存可放5天,食用前用蒸锅加热5分钟,口感更软糯。
基础原料(约制作30个艾草青团,分经典豆沙味、咸蛋黄肉松味和枣泥味三种,每个约50克)
主料(口感核心,软糯清香的关键)
- 艾草与面团用料:新鲜艾草500克(选嫩艾草叶,去除老茎,香气更浓郁;若无可用干艾草100克替代,需提前用温水泡30分钟,煮软后挤干水分)、糯米粉800克(选颗粒细腻的糯米粉,确保面团软糯,若无可用粘米粉替代200克,增加面团韧性,避免粘牙)、粘米粉200克(混合糯米粉使用,提升面团口感,防止塌陷)、白砂糖150克(调节甜度,可根据口味减少50克,避免过甜掩盖艾草香)、温水600毫升(调节面团湿度,水温约40c,避免烫熟糯米粉)、食用油50毫升(揉面团时加入,防止粘手,增加面团光泽)。
- 经典豆沙馅用料:红豆500克(选颗粒饱满的红豆,提前浸泡8小时,煮后口感更软糯)、白砂糖300克(根据红豆甜度调整,喜欢甜可多放)、猪油50克(增加豆沙细腻度,若无可用黄油替代,用量不变)、清水500毫升(煮红豆用,以没过红豆2厘米为宜)。
- 咸蛋黄肉松馅用料:咸蛋黄20个(选出油多的咸蛋黄,提前蒸熟,碾碎备用)、肉松300克(选原味肉松,纤维细腻,无硬渣)、沙拉酱150毫升(粘合咸蛋黄与肉松,选香甜味,平衡咸度)、海苔碎50克(增加鲜味,可选,若无可用芝麻替代)。
- 枣泥馅用料:红枣500克(选临县大红枣,去核去皮,提前煮软)、白砂糖100克(红枣本身较甜,少量添加即可)、猪油30克(增加枣泥绵密感,若无可用黄油替代)。
调料(风味核心,
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