内），食用前无需解冻，直接压模；芝麻粉需放在干燥密封罐中，避免受潮结块；麦芽糖需放在阴凉处，避免阳光直射融化。
- 基础原料（约制作20块古法芝麻酥糖，每块约30克）：
- 主料（食材核心，酥脆的关键）：
- 白芝麻500克（选今年新收的白芝麻，颗粒饱满，无杂质；避免用陈年芝麻，香味淡，有哈喇味；若无白芝麻，可用黑芝麻替代，但需减少用量至450克，避免颜色过深影响美观）、古法麦芽糖250克（选无添加的古法麦芽糖，呈琥珀色，黏稠度高；避免用工业生产的麦芽糖，味道寡淡，有添加剂；若无古法麦芽糖，可用纯正红糖浆替代，但需减少用量至200克，避免太甜）、猪油50克（选猪板油熬的纯猪油，无杂质；避免用精炼猪油，香味淡；若无猪油，可用无盐黄油替代，融化后使用，但会带黄油香，口感略有不同）。
- 调料（风味核心，香甜的关键）：
- 白砂糖50克（选细白砂糖，易溶解；避免用粗砂糖，不易融化，影响口感；若无白砂糖，可用冰糖粉替代，溶解快，口感相近）、盐2克（选无碘细盐，提鲜增香；避免用粗盐，颗粒大，影响口感；若无细盐，可用普通食盐替代，但需磨细后使用）、熟芝麻50克（装饰用，选炒香的白芝麻，颗粒完整；避免用生芝麻，口感差；若无熟芝麻，可用炒香的黑芝麻替代，增加美观度）。
- 辅料与工具：
- 辅料：脱模油（刷模用，选食用级橄榄油，无异味；避免用菜籽油，有异味；若无橄榄油，可用猪油替代，加热融化后使用）、油纸（垫模具用，选食品级油纸，防粘；避免用普通纸，有杂质；若无油纸，可用硅胶垫替代，防粘效果相近）。
- 工具：铁锅1口（选无涂层铁锅，炒芝麻用；避免用不粘锅，炒芝麻时易粘；若无铁锅，可用不锈钢锅替代，但需小火慢炒，避免芝麻糊）、石磨1台（磨芝麻粉用；避免用电动粉碎机，磨太细，失去颗粒感；若无石磨，可用电动粉碎机，磨粉时留10秒，保留小颗粒）、铜模子1套（选5厘米见方的方形模子，带花纹；避免用塑料模子，易粘；若无铜模子，可用方形烤盘，铺油纸，压平后切块）、硅胶刮刀1把（熬麦芽糖用，避免粘锅；若无硅胶刮刀，可用木铲替代，但需轻轻搅拌，避免麦芽糖糊锅底）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备）、纱布1块（过滤芝麻粉用；选细纱布，避免大颗粒；若无纱布，可用滤网替代，过滤效果相近）、密封盒1个（装酥糖用；选玻璃密封盒，防潮；避免用塑料密封盒，易吸附味道；若无玻璃密封盒，可用陶瓷密封盒替代，防潮效果相近）。
- 关键步骤：
1. 处理原料（酥脆的基础）：
- 炒芝麻：将500克白芝麻倒入无涂层铁锅中，开小火慢炒（火候不要太大，避免芝麻糊；每隔30秒用木铲翻一次，确保受热均匀）；炒约5分钟，芝麻开始“噼啪”作响，颜色变成微黄（炒到芝麻微黄即可，不要炒到深黄，否则会有焦味）；关火后，用余温焖2分钟（焖制能让芝麻香味更浓郁）；将炒好的芝麻倒在盘子里，晾凉至室温（晾凉后芝麻会更脆，避免磨粉时结块），备用。
- 磨芝麻粉：将晾凉的芝麻分成两部分，350克用于磨粉，150克留作颗粒（留颗粒能增加口感，避免酥糖太粉）；将350克芝麻倒入石磨中，磨成带着小颗粒的芝麻粉（磨粉时不要磨太细，保留0.5毫米左右的颗粒；若用电动粉碎机，磨粉时间控制在10秒，避免磨太细）；将磨好的芝麻粉用细纱布过滤（过滤掉过大的颗粒，避免影响口感；过大的颗粒可重新磨一次）；过滤后的芝麻粉放在一旁，备用（芝麻粉要保持干燥，避免受潮结块）。
- 处理猪油和麦芽糖：将50克猪油倒入小碗中，隔热水加热至完全融化（水温约60c，避免用开水，防止猪油过热；融化后放凉至室温，避免加入麦芽糖时烫糊麦芽糖）；放凉的液态猪油备用；将250克古法麦芽糖倒入铁
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