一、秋风裹酥，一块油酥的江南邀约
周一的秋风带着凉意，吹得“星语花坊”门口的桂花枝轻轻摇晃，细碎的花瓣落在木质门帘上。林晚星刚把桂花干装进玻璃罐，就看见提着藤编食盒的周阿婆站在门口，食盒上雕着缠枝莲纹样，边角被岁月磨得光滑，掀开盖子，一股猪油与面粉混合的酥香瞬间飘了进来。
“晚星、景渊，阿婆给你们带了好东西！”周阿婆走进店里，把食盒放在收银台上，从里面拿出一本蓝布封皮的旧本子和一小罐猪油，“这本子是我母亲当年在苏州‘朱鸿兴’做点心时记的鲜肉月饼方子，每到中秋前，她做的月饼要提前半个月预定；这猪油是我自己熬的，白得像雪，起酥才够香，外面买的精炼猪油差远了。”
林晚星拿起猪油，质地细腻无杂质，凑近闻了闻，满是纯净的油脂香。“周阿婆，这猪油也太纯正了，比超市买的香太多！”她翻开蓝布本子，里面用毛笔小楷写着“鲜肉月饼·苏式正统”，配料表旁还画着起酥的分层示意图，纸页泛黄却平整，能看出主人的爱惜。
正在整理烤箱的谢景渊走过来，手指轻轻抚过本子上的字迹，停在“油皮与油酥比例”那一页：“苏式鲜肉月饼的关键，一是酥皮的起层，必须用油皮裹油酥，比例2:1，反复折叠才能做出‘千层酥’；二是肉馅的调味，要用猪前腿肉，加冰糖和料酒增鲜，不能太咸，要突出肉的本味。我查过苏州老字号‘长发西饼’的做法，500克油皮配250克油酥，肉馅里加30克冰糖碎，最能还原老苏州的秋味。”
周阿婆闻言连连点头，指着本子说：“就是这个数！以前母亲总说，油皮要揉到能拉出薄膜，油酥要和得软硬适中，不然擀的时候会破；烤月饼时要先高温定型，再低温烤熟，这样皮才酥而不碎。”她从食盒底层拿出张老照片，照片上是年轻时的周阿婆和母亲在朱鸿兴后厨的场景，烤盘里码着金黄的鲜肉月饼，旁边的瓷碗里盛着调好的肉馅，“要是你们能做出这个味道，我带老街坊来尝尝，让他们也回味下苏州中秋的滋味。”
当天下午，“星语花坊”的后厨就飘起了猪油的酥香与肉馅的酱香。林晚星负责调肉馅、揉油皮，谢景渊则忙着和油酥、包月饼、刷蛋液，烤箱里的月饼渐渐鼓起，像极了即将绽放的苏式细腻。
二、酥香沁心·苏式鲜肉月饼
- 适配场景：江苏经典传统中秋点心，口感外皮酥松分层、内馅咸鲜多汁，味道醇厚不腻，适合作为中秋礼品、下午茶点或夜宵，现烤现吃最佳（烤好后15分钟内食用，外皮最酥，内馅汁水最足；放凉后可用烤箱180c加热5分钟，或微波炉中高火加热30秒，恢复酥香口感）；剩余的油皮和油酥可分别密封冷藏（保存2天内），使用前回温30分钟；肉馅可提前调好密封冷藏（保存3天内），包之前搅拌均匀；烤好的月饼可密封常温保存（保存3天内），冷藏可延长至5天，食用前需加热。
- 基础原料（约制作12个，每个重80克，皮馅比1:1）：
- 主料（酥皮核心，起层的关键）：
- 油皮原料：中筋面粉500克（选蛋白质含量11%-13%的，确保油皮有韧性，能包裹油酥；避免用低筋面粉，油皮易破；若没有中筋面粉，可用350克高筋面粉+150克低筋面粉混合）、猪油150克（选自制猪油，起酥效果好；没有自制猪油可用120克无盐黄油替代，香气略逊）、温水200毫升（温度约35c，手摸微温，帮助面粉形成面筋；避免用冷水，油皮难揉光滑）、白砂糖20克（增加油皮底味，中和猪油的油腻；没有白砂糖可用15克冰糖粉替代）、盐3克（提升风味，增加油皮韧性；可省略，但口感略淡）。
- 油酥原料：低筋面粉250克（选蛋白质含量8%-10%的，确保油酥柔软易起层；避免用中筋面粉，油酥易发硬；若没有低筋面粉，可用200克中筋面粉+50克玉米淀粉混合）、猪油125克（必须用猪油，起酥效果最佳；没有猪油可用100克无盐黄油替代，口感会偏硬
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