生姜15克（去皮切末，选新鲜生姜，辛辣味淡；没有生姜可用10克姜粉+5克洋葱末混合，替代姜香）。
- 大蒜20克（去皮切末，选紫皮大蒜，蒜香浓郁；没有大蒜可用15克蒜粉+5克葱花混合，模拟蒜味）。
- 小米辣10克（切圈，选新鲜小米辣，辣度适中；不吃辣可用5克甜椒圈+5克番茄丁混合，增加色彩）。
- 主料（酱料风味，麻辣的核心）：
- 三年陈郫县豆瓣酱30克（选带红油的豆瓣酱，提前剁细；避免用低盐豆瓣酱，香味不足；若没有三年陈豆瓣酱，可用20克普通郫县豆瓣酱+10克黄豆酱混合，提升酱香）。
- 干辣椒面5克（选四川二荆条辣椒面，微辣带香；避免用朝天椒辣椒面，辣度过高；不吃辣可用5克甜椒粉替代，增加香气）。
- 花椒面8克（选四川汉源花椒磨成的细粉，麻香浓郁；分两次使用，各4克；避免用花椒粒，口感粗糙；若没有花椒面，可用5克花椒粒煮水，取花椒水替代）。
- 生抽15毫升（提鲜用，选酿造生抽；避免用老抽，颜色过深；没有生抽可用10毫升味极鲜+5毫升清水混合替代）。
- 蚝油10毫升（增鲜用，选原味蚝油；没有蚝油可用5毫升鸡汁+5毫升清水混合替代）。
- 主料（口感提升，浓郁的核心）：
- 玉米淀粉15克（勾薄芡用，提前用30毫升清水调成水淀粉；避免用土豆淀粉，勾芡后易坨；若没有玉米淀粉，可用10克木薯淀粉+5克澄粉混合，增加光泽）。
- 葱花20克（最后撒在表面增香，选新鲜小葱，切葱花；避免用大葱，香味过冲；没有小葱可用15克香菜末+5克葱花混合，增加风味层次）。
- 辅料与工具：
- 辅料：菜籽油30毫升（炒肉末用，烟点高、香味淡，能突出酱料香；避免用橄榄油，烟点低易糊；若没有菜籽油，可用20毫升大豆油+10毫升花生油混合替代）。
- 工具：砂锅1个（焖豆腐用，选浅底砂锅，受热均匀；没有砂锅可用不锈钢炒锅替代，避免用铁锅，会让豆腐变色）。
- 菜刀1把（切豆腐用，选锋利薄刃菜刀，避免豆腐碎；切豆腐时刀要沾湿，减少粘连）。
- 硅胶刮刀1把（搅拌豆腐和酱料；没有硅胶刮刀可用木勺替代，避免刮伤砂锅）。
- 电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免豆瓣酱过多或花椒面过少）。
- 漏勺1个（捞豆腐用，选细网漏勺，避免豆腐掉落；没有漏勺可用笊篱替代）。
- 小碗4个（装麻婆豆腐用，选深口瓷碗，方便拌米饭；没有瓷碗可用玻璃碗替代，不影响口感）。
- 关键步骤：
1. 预处理豆腐（嫩滑的核心）：
- 嫩豆腐从盒中取出，用清水冲洗表面，放在案板上，用沾湿的菜刀切成2厘米见方的小块（切豆腐时动作要轻，避免切块过大或过小，过大不易入味，过小易煮碎）。
- 锅中倒入500毫升清水，加入5克食盐和10毫升料酒，大火烧开后转小火，放入豆腐块，轻轻推动豆腐，煮2分钟至豆腐浮起（煮豆腐时要小火，避免大火冲碎豆腐；煮好的豆腐用漏勺捞出，放入冷水中浸泡备用，保持嫩度）。
2. 炒制肉末（鲜醇的核心）：
- 砂锅中倒入30毫升菜籽油，中火加热至油面微微冒烟（油温过高易炒糊肉末，过低炒不出肉香），放入牛里脊肉末，用硅胶刮刀快速翻炒至肉末变色，再加入15克姜末和20克蒜末，继续翻炒30秒至蒜香四溢。
- 加入剁细的30克郫县豆瓣酱和5克干辣椒面，中火翻炒1分钟至豆瓣酱出油、红油析出（炒酱时要不停搅拌，避免豆瓣酱粘锅底糊掉；若太干可加入10毫升清水，保持湿润），然后放入10克小米辣圈，翻炒10秒至辣椒圈变软。
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