- 料酒8毫升（去腥，选黄酒或米酒；避免用高度白酒，会留酒味）。
- 盐5克（调味，分2次加，第一次加在肉馅里，第二次加在红油调料里）。
- 白胡椒粉3克（提鲜，选现磨白胡椒粉；没有白胡椒粉可用2克花椒粉替代，风味不同）。
- 玉米淀粉10克（锁住水分，使肉馅更嫩；没有玉米淀粉可用8克土豆淀粉替代）。
- 食用油10毫升（增加肉馅顺滑度；选大豆油或菜籽油，避免用花生油，抢味）。
- 主料（红油调料，灵魂所在）：
- 四川二荆条辣椒面100克（选去籽辣椒面，辣度适中、香味浓；避免用小米辣辣椒面，辣度过高；若没有二荆条辣椒面，可用70克灯笼椒辣椒面+30克线椒辣椒面混合，香辣度相近）。
- 汉源花椒20克（增麻香，选颗粒完整的干花椒；没有汉源花椒可用15克普通干花椒替代，麻香略淡）。
- 菜籽油300毫升（熬红油专用，烟点高、香味纯；避免用橄榄油或大豆油，会掩盖辣椒香）。
- 白芝麻30克（增香增脆，选生白芝麻，熬红油时加；没有白芝麻可用20克花生碎替代）。
- 大蒜50克（增香，选新鲜大蒜，去皮后剁成蒜泥；没有大蒜可用30克蒜粉替代，风味略淡）。
- 白砂糖5克（中和辣味，提鲜；没有白砂糖可用3克冰糖替代，需提前敲碎）。
- 香醋8毫升（解腻提香，选四川保宁醋；没有保宁醋可用6毫升陈醋替代，酸味略重）。
- 香油10毫升（增香，选纯芝麻香油；没有香油可用8毫升橄榄油替代，香味略淡）。
- 辅料与工具：
- 辅料：葱花5克（点缀增香，选嫩葱叶切碎；没有葱花可用3克香菜替代，风味不同）。
- 工具：擀面杖1个（擀饺子皮用，选木质擀面杖，擀皮均匀；没有擀面杖可用啤酒瓶替代，需裹保鲜膜防粘）。
- 不锈钢盆2个（分别调肉馅和红油用，避免用塑料盆，可能与调料发生反应）。
- 漏勺1个（煮水饺用，选细网漏勺，方便捞起；没有漏勺可用笊篱替代）。
- 小锅1个（熬红油用，选不锈钢小锅，容量1升；没有小锅可用砂锅替代，熬制时需不停搅拌，避免糊底）。
- 电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免肉馅过咸或红油过辣）。
- 菜刀1把（剁肉馅和姜葱蒜用，选锋利的斩骨刀，省力；避免用薄刀，易打滑）。
- 菜板1个（切食材用，选木质菜板，不易打滑；避免用塑料菜板，易留刀痕藏细菌）。
- 大碗4个（盛水饺用，选深口瓷碗，方便拌红油；避免用玻璃碗，易烫手）。
- 筷子2双（搅拌肉馅和红油用，选长木筷，搅拌均匀；避免用塑料筷，高温下可能变形）。
- 关键步骤：
1. 制作姜葱水（肉馅鲜嫩的核心）：
- 生姜去皮拍碎，葱白切段拍碎，一起放入碗中，加入150毫升60c左右的温水，浸泡20分钟（让姜葱香味充分融入水中），用滤网过滤掉姜葱残渣，得到纯净的姜葱水（姜葱水需现做现用，避免久放变质）。
2. 调制肉馅（鲜嫩不柴的核心）：
- 猪前腿肉洗净，切成小块，用菜刀剁成细腻的肉馅（剁肉馅时要反复捶打5分钟，使肉馅产生黏性，更易入味），放入不锈钢盆中。
- 分3次向肉馅中加入姜葱水，每次加入50毫升，每加完一次都用筷子顺时针用力搅拌3分钟（必须同一方向搅拌，让肉馅吸收水分，形成筋膜，才能嫩而不柴），直至姜葱水完全被吸收，肉馅变得湿润有光泽。
- 加入生抽、料酒、2克盐、白胡椒粉和玉米淀粉，继续顺时针搅拌2分钟，最后加入食用油，搅拌均匀（加食用油能锁住肉馅水分，避
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